ข้อมูลทั่วไป

ทำอาหารลูกเกดที่บ้าน: แบ่งปันความลับ

Pin
Send
Share
Send
Send


ปีนี้เรามีผลองุ่นโตขนาดใหญ่และฉันคิดว่าจะเก็บมันไว้ฉันตัดสินใจที่จะศึกษาคำถาม: วิธีปรุงลูกเกดที่บ้าน ฉันอ่านวรรณกรรมมากมายและสรุปว่าไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแบ่งปันความรู้ที่ได้รับกับคุณ

ลูกเกด - หมายถึงองุ่นแห้ง เหมาะสำหรับการอบแห้งกลุ่มน้ำตาลที่สุก ขึ้นอยู่กับความหลากหลายขององุ่นที่ใช้รวมถึงสีของมันลูกเกดมีน้ำหนักเบาสีเข้มขนาดเล็กขนาดใหญ่มีและไม่มีก้อนหิน ยิ่งกว่านั้นจากองุ่นไร้เมล็ดมันกลับกลายเป็นลูกเกดและจากพันธุ์ที่มีเมล็ด - ลูกเกด

ช่วงของการใช้ลูกเกดหลากหลายใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม (มัฟฟิน, เค้ก, ขนมปัง), ผลไม้และเครื่องดื่ม (kvass, เครื่องดื่มผลไม้)

ลูกเกดผลไม้ตากแห้งที่มีประโยชน์และความมืดมีประโยชน์มากกว่าแสง เป็นผลิตภัณฑ์ที่หวานมากมีฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมากซึ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์หลังจากการระเหยของความชื้น

องุ่นแห้งนั้นอุดมไปด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสโซเดียมแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กและวิตามิน B1, B2, B5, PP

แต่ในเวลาเดียวกันมันเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมี 264 - 279 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และการกินมากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้ ไม่แนะนำให้ใช้ในทางที่ผิดกับผู้ที่เป็นโรคอ้วนโรคแผลในกระเพาะอาหารภาวะหัวใจล้มเหลวเฉียบพลันผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากภัยคุกคามจากการกระตุ้นให้เกิดอาการกำเริบของโรคเหล่านี้

ลูกเกดดังกล่าวก่อนหน้านี้สามารถเตรียมได้ที่บ้านหากมีวัตถุดิบและความปรารถนา มันจะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากโรงงานกลิ่นและความบริสุทธิ์

องุ่นแห้งโดยทั่วไปมีสี่วิธีซึ่งตอนนี้เราพิจารณา

การอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์

การอบแห้งองุ่นด้วยวิธีนี้โดยทั่วไปไม่มีต้นทุนเลย

  • องุ่นสุก
  • เบกกิ้งโซดา
  • น้ำ
  • พื้นผิวที่เรียบ (พาเลท, คั่ว, พื้นผิวไม้, ตาข่าย)
  • ผ้าโปร่งหรือมุ้ง
  • พระอาทิตย์

1. ผลองุ่นคัดแยกเอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสีย วัตถุดิบที่คัดแยกจะถูกล้างวางในกระชอนและลวกในสารละลายโซดา

2. สำหรับลวกให้ใช้กระทะและน้ำเดือดใส่เบกกิ้งโซดาในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ บนน้ำ 1 ลิตร กระชอนกับผลเบอร์รี่จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 วินาที หลังจากนั้นนำไปแช่ในถังน้ำเย็นทันทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด

อันเป็นผลมาจากการรักษานี้ดอกบานขี้ผึ้งออกจากผลเบอร์รี่และตาข่ายที่เกิดขึ้นซึ่งจะช่วยเร่งการระเหยของความชื้นในระหว่างการอบแห้ง

3. กลุ่มที่เตรียมไว้, แพร่กระจายบนผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหายไปจากนั้นพวกเขาจะวางบนตะแกรงและนำออกไปในดวงอาทิตย์ให้แห้ง

คุณสามารถทำอย่างอื่นเอาผลเบอร์รี่ออกจากช่อเรียงขนาดตามขนาดเล็ก ๆ แยกจากตัวใหญ่และแยกแต่ละเศษบนแผ่นอบพื้นผิวเรียบ ๆ ที่มีกระดาษก่อนหน้านี้ เราวางบนพื้นผิวที่มีแดดปกคลุมด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลงและนก

4. องุ่นแห้งประมาณ 20-30 วันขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แนะนำให้นำพาเลทใต้โรงเก็บของในเวลากลางคืนเพื่อหลีกเลี่ยงฝน เบอร์รี่กวนเป็นครั้งคราวสำหรับการอบแห้งสม่ำเสมอ

5. องุ่นแห้งใส่ในกล่องเปิดยืนประมาณ 2-3 วันแล้ววางไว้ในจานสุญญากาศและเก็บไว้ในที่แห้ง

การอบแห้งองุ่นในที่ร่ม

วิธีนี้พบมากที่สุดในประเทศเอเชียกลางเชื่อกันว่าลูกเกดยังคงสีเดิมและวิตามินทั้งหมด เพื่อจุดประสงค์นี้ในประเทศเหล่านี้เครื่องเป่าพิเศษถูกสร้างขึ้นจากดินที่มีรูระบายอากาศจำนวนมาก

  1. เราจัดเรียงและประมวลผลองุ่นในสารละลายด่างเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้

2. พวงองุ่นที่ได้รับการบำบัดวางบนพื้นผิวเรียบและวางกองคลุมด้วยสิ่งที่หนาแน่นก็อาจเป็นผ้าใบกันน้ำฟิล์ม ตัวตรวจสอบกำมะถันหรือไส้ตะเกียงกำมะถันติดไฟใต้พวกเขาดังนั้นการรมควันกำมะถันจะผลิตเป็นเวลา 45-50 นาที สิ่งนี้มีผลต่อการปรากฏตัวของลูกเกดมันเป็นมุมมองที่สวยงาม

จากนั้นย้ายไปยังสถานที่ถาวรของการอบแห้งซ้อนกันในกองปกคลุมด้วยผ้ายุงเป็นระยะ ๆ ทุก ๆ 3 วันเปลี่ยนกลุ่ม คุณสามารถแปรรูปและรมควันมัด, แขวนบนเชือกและแห้ง

3. การอบแห้งในที่ร่มใช้เวลา 20-30 วัน

การอบแห้งลูกเกดในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า

ทุกวันนี้การซื้อเครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับผลไม้ผลเบอร์รี่ไม่ใช่เรื่องใหญ่ การทำให้แห้งในนั้นช่วยประหยัดเวลาและแรงงานได้มากและปรากฎว่าลูกเกดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแสงแดด

1. ลวกองุ่นในสารละลายโซดาและเย็นในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

2. จากนั้นองุ่นจะต้องแห้งบนผ้าขนหนูจึงช่วยขจัดความชื้นส่วนเกิน

3. ผลเบอร์รี่องุ่นจะถูกตัดจาก Gronka เรียงตามขนาดและแพร่กระจายบนกริดการอบแห้งในชั้นที่สม่ำเสมอ

4. ก่อนอื่นเปิดเครื่องอบที่อุณหภูมิ 50 องศาและแห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจากนั้นปิดเครื่อง และเราก็ทำเช่นนั้นจนกว่าผลเบอร์รี่จะกลายเป็นกึ่งนุ่มสลับตาข่ายลูกเกดจะแห้งสนิท แต่ไม่แข็งตัว ตรวจสอบและนำผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ออกเป็นระยะ

ส่วนที่เหลือของผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ 50 องศาแห้งโดยไม่หยุดพัก ผลเบอร์รี่อบแห้งทั้งหมดใช้เวลา 34 ชั่วโมง

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากองุ่นคือ: จากผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมจะได้ลูกเกด 450 กรัม

5. เก็บลูกเกดในภาชนะแก้วปิด

ลูกเกดจากเตาอบ

ผลเบอร์รี่สามารถนำไปอบในเตาอบได้ แต่วิธีนี้ใช้เวลานานและมีราคาแพง และด้วยสภาพอากาศความร้อนมันเป็นไปไม่ได้ที่จะอยู่ในอาคารเป็นเวลานาน

แต่อย่างไรก็ตามวิธีการดังกล่าวคือ

1. เตรียมผลเบอร์รี่วางบนแผ่นอบอย่างสม่ำเสมอและใส่ในเตาอบที่อุ่น 85 องศา แง้มฝาเครื่องไว้เล็กน้อยเพื่อระเหยความชื้น

2. เมื่อผลเบอร์รี่แห้งครึ่งให้ลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 70 องศา โดยรวมแล้วการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 30 ชั่วโมง

องค์ประกอบของลูกเกด:

แม้ว่าลูกเกดจะได้รับจากการทำให้องุ่นแห้ง แต่ก็ยังคงมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีอยู่ในองุ่น องค์ประกอบทางเคมีของลูกเกดไม่แตกต่างจากองค์ประกอบขององุ่น

ในบรรดาแร่ธาตุในลูกเกดประกอบด้วยโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมแมกนีเซียมโซเดียมเหล็กและสังกะสี ลูกเกดยังอุดมไปด้วยวิตามินซึ่ง ได้แก่ : วิตามินบี (B1, B2, B3, B5, B6, B9), วิตามินซี C, โทโคฟีรอล E, วิตามินเควิตามินและแร่ธาตุที่เป็นส่วนหนึ่งของลูกเกดมีความจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ขอบคุณสิ่งนี้ลูกเกดมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดอยู่ที่ 265 Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ประเภทของลูกเกด:

ลูกเกดสามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภทซึ่งมีสีขนาดและจำนวนเมล็ดที่แตกต่างกัน

  1. ลูกเกดที่ไม่มีเมล็ดขนาดเล็กและเบา - ลูกเกดประเภทนี้ทำจากลูกเกดสีขาวและสีเขียว ลูกเกดแห้งในสองวิธี: ในที่ร่มหรือในดวงอาทิตย์ ในกรณีแรกลูกเกดเรียกว่าโซยูกิและในห้องนอนที่สอง
    ลูกเกดชนิดนี้มีน้ำตาลเยอะมากมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ภูมิคุ้มกันอ่อนแอเพื่อฟื้นฟูพลังและพลังงาน เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมลูกเกดชนิดนี้ทำงานได้ดีเป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
  2. ลูกเกดดำไม่มีเมล็ด - นี่คือรูปลักษณ์คลาสสิคที่ทำจากองุ่นพันธุ์เข้ม มันถูกจัดทำขึ้นโดยการตากแดดให้แห้ง สายพันธุ์ต่างๆ stegany และ avlon ได้รับการอบแห้งอย่างง่ายภายใต้แสงแดด ความหลากหลายของเฮอร์เมียนโดยการตากแดดให้ได้องุ่นสีเข้มที่ดีที่สุดพร้อมการปรุงในอัลคาไล
    ลูกเกดดำมีสารอาหารจำนวนมากที่สุดดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มันค่อนข้างแห้งมีรสชาติหวานและสีน้ำเงินเข้ม เมื่อใช้ลูกเกดดำในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดมันจะช่วยเพิ่มรสชาติของลูกจันทน์เทศ
  3. ลูกเกดเบา ๆ กับกระดูกเดียว - ลูกเกดขนาดกลางคลาสสิกที่ได้จากการอบแห้งองุ่นพันธุ์ด้วยหิน มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในสหภาพโซเวียตในยุคโซเวียต เนื่องจากการปรากฏตัวของหินมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เพิ่มเติม บางคนเชื่อว่าลูกเกดที่มีหินมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
    มันถูกใช้ไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่ แต่ยังใช้ในการปรุงอาหารอื่น ๆ ในจานเช่น Pilau, ไก่ยัดไส้, ผลไม้ตุ๋น
  4. ลูกใหญ่มีกระดูกเล็กน้อย - ลูกเกดประเภทนี้จัดทำขึ้นจากนิ้วมือของผู้หญิงหรือองุ่นองุ่น นี่คือองุ่นที่หอมหวานและเนื้อมากที่สุด หลังจากทำให้แห้งแล้วจะได้สีอำพันที่สว่าง
    ลูกเกดนี้ใช้ในการทำอาหารหลายด้าน มันบดและเพิ่มองค์ประกอบของการอบหรือมวลเต้าหู้หรือใช้เป็นทั้งในมอร์สหรือผลไม้แช่อิ่ม เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้หลังจากต้มแล้วจะยังคงรักษาสีที่สวยงามและรสชาติที่หลากหลาย

เทคโนโลยีการผลิตลูกเกด:

ลูกเกดได้รับการจัดเตรียมทั้งตามธรรมชาติโดยการตากแดดและทำเทียมโดยใช้อุณหภูมิและสารเคมี ลูกเกดที่แห้งตามธรรมชาติมีลักษณะที่น่าสนใจน้อยกว่าเนื่องจากมีการสัมผัสกับอิทธิพลของสภาพแวดล้อมในระหว่างการตากแดด แต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่ได้รับการปฏิบัติเทียม

ลูกเกดธรรมชาติส่วนใหญ่ผลิตในแถบเมดิเตอร์เรเนียน, ออสเตรเลียใต้, แคลิฟอร์เนียและในเอเชียไมเนอร์มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการปลูกและการอบแห้งองุ่นในประเทศเหล่านี้ เทคโนโลยีการผลิตของลูกเกดอย่างเป็นธรรมชาติจะรวมถึง 7 ขั้นตอน:

  1. องุ่นจะเก็บเกี่ยวและวางในถาดซึ่งอยู่ระหว่างเตียงเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ก่อนการอบแห้งองุ่นบางพันธุ์จะถูกจุ่มในสารละลายอัลคาไลน์เป็นเวลาสองสามวินาทีเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของมัน
  2. องุ่นแห้งเปลี่ยนในกล่องที่เขาเข้าไปในพืช
  3. ที่โรงงานองุ่นแห้งจะถูกวางไว้บนสายพานลำเลียงซึ่งจะถูกล้างออกจากกิ่งไม้ล้างจากสิ่งสกปรกและการประมวลผลเพิ่มเติม
  4. จากนั้นองุ่นจะยังคงแห้งจนกว่าจะสูญเสียน้ำหนักเดิมไปสามในสี่
  5. ลูกเกดพร้อมบรรจุแล้วส่งไปยังจุดขาย

มันเป็นที่น่าสังเกตว่าความจำเป็นที่จะต้องทำให้องุ่นแห้งในอาทิตย์เป็นเวลา 3 สัปดาห์หลังจากการทำให้สุกจะกำหนดข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับประเทศของผู้ผลิตลูกเกด ไม่ทุกที่หลังจากองุ่นสุกเป็นอากาศที่มีแดดดีโดยไม่มีฝนดังนั้นบางคนใช้สำหรับการผลิตอุณหภูมิลูกเกดหรือการรักษาทางเคมี

ในบรรดาวิธีประดิษฐ์ของการผลิตลูกเกดสามารถระบุได้:

  1. การอบแห้งลูกเกดในเตาเผาอุโมงค์ด้วยองุ่นที่วางไว้ล่วงหน้าในสารละลายโซดาเพื่อคลายผิวและแห้งเร็วขึ้น
  2. การอบแห้งลูกเกดบนชั้นวางโดยใช้หัวเผาน้ำมันและก๊าซ
  3. การรมควันของลูกเกดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันแบคทีเรียและศัตรูพืช นอกจากนี้เมื่อรมควันลูกเกดจะกลายเป็นสีทองและเงางาม
  4. ลูกเกดจาระบีและกลีเซอรีนเพื่อให้มันเปล่งปลั่ง

ถึงแม้ว่าวิธีการประดิษฐ์ของลูกเกดจะทำให้สวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น แต่ก็ยังเพิ่มสารที่เป็นอันตรายลงไปอีกทั้งยังลดระดับแร่ธาตุและวิตามิน ไม่ว่าวิธีการใดที่ผลิตลูกเกดก่อนใช้ควรล้างให้สะอาดแช่น้ำหลายครั้งและระบายน้ำออก

วิธีทำลูกเกดที่บ้าน:

เพื่อความมั่นใจในสิ่งแวดล้อมและความปลอดภัยของลูกเกดอย่างแม่นยำคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ มีหลายวิธีในการทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้าน:

  1. คุณสามารถทำลูกเกดในเตาอบ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้องุ่นจะต้องล้างและทำให้แห้ง ใส่ผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วจุ่มลงในสารละลายโซดาเดือด 5 วินาทีตามหลักการ: โซดาครึ่งช้อนชาต่อน้ำหนึ่งลิตรต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับผิวบางหรือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไวน์ 1 ลิตรสำหรับไวน์ หลังจากนั้นรอยแตกจะปรากฏในผิวหนังขององุ่นซึ่งน้ำสามารถระเหยออกไปได้
    จากนั้นอุ่นเตาอบที่ 90 องศาเซลเซียสวางองุ่นบนแผ่นอบในชั้นเดียวแล้วใส่ในเตาอบ ประตูเตาอบควรจะแง้มเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมงเมื่อองุ่นแห้งครึ่งหนึ่งให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 70 องศาเซลเซียสและอบอีก 20 ชั่วโมง กระบวนการทำลูกเกดในเตาอบจะใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 ชั่วโมง หลังจากที่องุ่นแห้งคุณจะต้องใส่ในกล่องที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3 สัปดาห์เพื่อให้ความชื้นออกมา
  2. การอบแห้งองุ่นในที่มืดและอากาศถ่ายเทได้สะดวก. หากมีสถานที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมืดในบ้านคุณสามารถทำลูกเกดที่นั่นโดยการใส่องุ่นล้างและแห้งไว้ในชั้นเดียวบนพื้นผิวไม้หรือกระดาษแล้วปล่อยไว้หนึ่งเดือน
  3. ทำอาหารลูกเกดในเครื่องตากแห้งไฟฟ้าสำหรับผักและผลไม้. ในการเตรียมลูกเกดที่บ้านด้วยวิธีนี้จะต้องล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้งแล้วใส่เครื่องอบไฟฟ้าและตั้งโหมดตามที่ระบุในคำแนะนำ วิธีทำลูกเกดนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับสภาพบ้าน

ประโยชน์ของลูกเกด:

เนื่องจากแร่ธาตุและวิตามินมีปริมาณสูงลูกเกดจึงดีต่อสุขภาพของคนส่วนใหญ่ ลูกเกดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กจึงช่วยในการต่อสู้กับโรคโลหิตจางซึ่งไม่เกิดขึ้นบ่อยในหญิงตั้งครรภ์ ลูกเกดยังมีประโยชน์มากสำหรับเด็กอายุตั้งแต่หนึ่งขวบเนื่องจากมีแคลเซียมซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างและเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในลูกเกดที่ฆ่าเชื้อดังนั้นลูกเกดจึงมีประโยชน์ในการปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

ลูกเกดช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติ โดยทั่วไปลูกเกดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้มันมากเกินไปยกเว้นว่ามันจะมีข้อห้ามมากมาย

อันตรายของลูกเกด:

เนื่องจากลูกเกดมีน้ำตาลจำนวนมากและมีแคลอรี่เพียงพอจึงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคอ้วน ลูกเกดที่มีข้อห้ามและคนที่ทุกข์ทรมานจากแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นเช่นเดียวกับคนที่ทุกข์ทรมานจากวัณโรคปอดที่ใช้งาน

ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษมีความจำเป็นต้องใช้ลูกเกดและแม่ที่ให้นมลูกแม้ว่าลูกเกดจะมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับแม่และเด็ก แต่การบริโภคมากเกินไปก็สามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของนมได้อย่างมากและส่งผลเสียต่อเด็ก

ในการใช้ลูกเกดในปริมาณที่พอเหมาะการใช้มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เช่นนำไปสู่น้ำหนักและความอ้วนที่มากเกินไปเพราะลูกเกดมีความร้อนมาก นอกจากนี้ไม่ควรลืมว่าก่อนใช้ลูกเกดจำเป็นต้องแช่และล้างให้สะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นบนผิวหนังของลูกเกดในระหว่างการอบแห้ง

ทำลูกเกดที่บ้าน

เพื่อให้ลูกเกดอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องพิจารณาคุณภาพของวัตถุดิบอย่างรอบคอบนั่นคือองุ่น ผลเบอร์รี่ควรชุ่มฉ่ำสุก แต่ไม่สุกเกินไปมีผิวเหมือนเดิม คุณต้องตรวจสอบกลุ่มอย่างระมัดระวังเพื่อระบุผลไม้ที่เน่าและเป็นโรคระบาดได้ง่าย ใช้กรรไกรขนาดเล็กเพื่อตัดผลเบอร์รี่จากกิ่ง

จากนั้นองุ่นควรเทลงในอ่างและเทน้ำเย็น เศษซากทั้งหมดจะลอยไปที่พื้นผิวและสามารถลบออกได้ง่าย ต้องทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งจนกระทั่งน้ำสะอาดหมดจด

ในกระทะแยกต่างหากต้มน้ำ 1 ลิตร เพิ่มโซดาหนึ่งช้อนชา

เทองุ่นลงในกระชอนโลหะแล้วจุ่มในสารละลายโซดาเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

หลังจากครึ่งนาทีผลเบอร์รี่พร้อมกับกระชอนจะต้องถูกย้ายไปที่น้ำเย็นเพื่อหยุดการทำอาหาร วัตถุประสงค์ของกระบวนการนี้มีดังนี้ สารละลายอัลคาไลน์ที่อ่อนแอและอุณหภูมิที่ตัดกันจะทำลายผิวหนังบาง ๆ บนผลเบอร์รี่ มันก่อให้เกิดการแตกด้วยกล้องจุลทรรศน์ หลังจากนั้นเวลาในการทำให้องุ่นแห้งจะลดลง 2-3 เท่าเนื่องจากความชื้นจะแตกเร็วกว่าผ่านทางผิวหนังที่ร้าว

ถัดไปคุณต้องทำให้ผลเบอร์รี่แห้งให้ทั่ว ในการทำเช่นนี้พวกเขาสามารถวางบนผ้าขนหนูหรือเลื่อนในเครื่องเป่าพิเศษพร้อมเครื่องหมุนเหวี่ยง จากนั้นองุ่นจะต้องเลื่อนไปที่ถาด ผลเบอร์รี่ควรอยู่ในชั้นเดียว

ควรทำลูกเกดในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีห้องแห้งหรือในโรงเก็บของ ควรให้องุ่นปั่นป่วนเป็นระยะ (วันละ 2-3 ครั้ง)

หากวางถาดในที่ร่มแล้วลูกเกดจะรักษาสีได้ดีกว่า แต่จะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง เมื่อความชื้นระเหยจากผลเบอร์รี่พวกมันจะลดขนาดและสามารถเทลงในถาดหลาย ๆ

ฉันสามารถทำลูกเกดจากองุ่นที่บ้านได้หรือไม่?

สำหรับผู้ที่ไม่เคยพบกับช่องว่างแบบโฮมเมดเทคโนโลยีของการอบแห้งองุ่นเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนที่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและความเป็นมืออาชีพ ที่จริงแล้วคุณสามารถทำลูกเกดจากผลไม้สดที่บ้านได้ด้วยตัวเอง มีสูตรอาหารต่าง ๆ ตามซึ่งทุกคนสามารถเชี่ยวชาญเทคนิค

องุ่นที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งจะเรียกว่าพันธุ์หวานเช่นดำ, ขาวหรือชมพู Kishmish ข้อดีอีกอย่างขององุ่นนี้คือองุ่นมีขนาดเล็กซึ่งช่วยให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. ควรทำความคุ้นเคยกับวิธีการต่างๆเพื่อเลือกวิธีที่สะดวกที่สุด วิธีการหลัก ได้แก่ :

  • การอบแห้งตามธรรมชาติ
  • ในเตาอบ
  • ในเครื่องอบไฟฟ้า
  • ด้วยการใช้อัลคาไล

ผลิตในแสงแดดโดยตรง

วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่ประหยัดและราคาไม่แพง ควรตรวจสอบพืชผลทั้งหมดกำจัดเน่าเสียเบอร์รี่ที่เสียหายแล้วกระจายออกไปบนพื้นผิวที่แห้งในดวงอาทิตย์ องุ่นไม่จำเป็นต้องยิงด้วยแปรง ทุก ๆ สองสามวันผลไม้จะถูกพลิกโดยด้านอื่น ๆ วิธีการที่เกี่ยวข้องกับการอบแห้งถึงสามสัปดาห์

ทำให้ลูกแห้งตามธรรมชาติ องุ่นแห้งจากเพดานบนเชือก

การใช้เตาอบ

วิธีนี้ต้องการการกำจัดผลไม้ออกจากกิ่งหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้ว ความชื้นส่วนเกินจะถูกแปรงออกจากแปรงหลังจากนั้นจึงเลือกผลเบอร์รี่สุกที่มีประโยชน์สำหรับการปรุงอาหาร ผลไม้ที่จะลบ:

  • แห้ง
  • เน่าเสีย
  • รับผลกระทบจากศัตรูพืชและโรค
  • เป็นน้ำเหลือง

องุ่นที่เลือกลงไปในสารละลายโซดาเดือดเป็นเวลา 5 วินาที เทคนิคนี้จำเป็นสำหรับการแคร็กผิวทำให้ความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น

หลังจากการอบแห้งองุ่นด้วยผ้าขนหนูพวกเขากระจายมันบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ระบายผลิตภัณฑ์เมื่อเปิดประตูเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50-60 องศา ระยะเวลาของขั้นตอนทั้งหมด 10 ชั่วโมง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะหยุดพักปล่อยให้ผลเบอร์รี่เย็น

การทำให้แห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

ล้างองุ่นในชั้นเดียววางบนถาดของเครื่องเป่าไฟฟ้า. ขั้นตอนแรกของการทำให้แห้งเป็นเวลาแปดชั่วโมง และทุก ๆ ชั่วโมงคุณต้องเปลี่ยนพาเลท หลังจากปิดอุปกรณ์คุณจะต้องปล่อยให้เครื่องเย็นลงและเริ่มต้นกระบวนการอีกครั้งเป็นเวลาแปดชั่วโมง สำหรับองุ่นขนาดใหญ่ของสองขั้นตอนเล็กน้อยคุณจะต้องอีกหนึ่ง

บางคนใช้วิธีที่แตกต่าง: เพิ่มจำนวนวิธีการลดเวลาในการอบแห้งเป็นสี่ชั่วโมง หยุดพักกับตัวเลือกนี้คือ 2 ชั่วโมง เวลาในการอบแห้งโดยรวมจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ยี่สิบถึงยี่สิบห้าชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของผลเบอร์รี่

ทำลูกเกดในเครื่องทำให้แห้งด้วยไฟฟ้า

วิธีอัลคาไลน์

วิธีการประกอบด้วยการใช้อัลคาไล ถ้าเป็นไปได้ให้มัดองุ่นด้วยการรมควันด้วยกำมะถันหรือจมเป็นเวลา 10 วินาทีในสารละลายด่างที่เดือด เบกกิ้งโซดา 40 กรัมใช้กับน้ำ 10 ลิตร หลังจากที่คุณต้องการเอาออกอย่างรวดเร็วล้างออกด้วยน้ำเย็นและแห้ง กิ่งไม้ที่ได้รับการรักษาด้วยผลเบอร์รี่แขวนอยู่ในห้อง มีการตั้งกล่องไว้ใต้กล่องเพื่อให้ลูกเกดตกจากแปรงตกลงไปในกล่อง เมื่อการอบแห้งด้วยวิธีนี้ไม่อนุญาตให้ถูกแสงแดดโดยตรง

เทคนิคนี้เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งด้วยแสงแดดจะช่วยลดเวลาการปรุงอาหารลงได้ 3-4 เท่า หลังจาก 5 หรือ 10 วันผลไม้พร้อมใช้งาน

วิธีการตรวจสอบความพร้อมขององุ่น

เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจว่ามีการเตรียมลูกเกดโดยมุ่งเน้นที่ตัวบ่งชี้เวลาเท่านั้น ระยะเวลาในการอบแห้งแตกต่างกันไปตามประเภทขนาดวิธีการใช้

ผลิตภัณฑ์ที่เต้าเสียบมีพารามิเตอร์ที่กำหนดความพร้อม:

  • ผลเบอร์รี่ไม่ควรเหนียว
  • น้ำหนักและปริมาตรรวมของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนั้นน้อยกว่าคุณลักษณะเริ่มต้นหลายเท่า
  • เมื่อบีบนิ้วมือลูกเกดมันจะไม่ปล่อยของเหลวใด ๆ

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีกว่าผลไม้ตากแห้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-6 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ 60 หรือ 70%

ตรวจสอบลูกพร้อมสำหรับแขวนในที่ร่ม

วิธีการอบแห้งที่ดีที่สุดคืออะไร?

การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง สำหรับผู้ที่มีไร่องุ่นเป็นของตัวเองควรหันมาตากแดดหรือวิธีด่าง ในพื้นที่ จำกัด ของอพาร์ทเมนต์ในเมืองจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการรับลูกเกดโดยใช้เครื่องเป่าไฟฟ้าหรือเตาอบ

ในการบันทึกผลไม้ตากแห้งให้เป็นประโยชน์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ใช้วิธีการในเอเชีย นักสร้างเหล้าองุ่นสร้างบ้านดินที่มีการระบายอากาศพิเศษซึ่งกลุ่มจะถูกทำให้แห้งในที่ร่ม แต่ก่อนการอบแห้งอาคารดังกล่าวจะได้รับการบำบัดด้วยกำมะถันด้วยเช่นกันเพราะมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นวิธีอัลคาไลน์ชนิดหนึ่ง

องุ่นแห้งด้วยตนเองมีข้อได้เปรียบมากกว่าการซื้อในร้านค้า ลูกเกดที่ได้จากวิธีนี้มีคุณสมบัติตรงตามความต้องการด้านรสชาติของผู้จัดหาและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและสะอาด

ดูวิดีโอ: วธทำขนมปงลกเกดถววอลนตงายๆคลปสน (กรกฎาคม 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send