ข้อมูลทั่วไป

เห็ดดองกรอบ

Pin
Send
Share
Send
Send


เห็ดนมซึ่งป่าฤดูใบไม้ร่วงให้ความอุดมสมบูรณ์แก่ผู้คนถือเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกล่าวอีกนัยหนึ่ง - พวกเขาต้องการการปรับสภาพเป็นพิเศษ ที่การปฏิบัติของเทคโนโลยีการเตรียมพวกเขากลายเป็นจานอร่อยนอกจากมีประโยชน์มาก พวกมันมีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่พวกมันมีวิตามินและสารหลายชนิดที่สามารถละลายนิ่วในไตได้ Gourmets เห็ดนมเค็มเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าเห็ดนมหมักในช่วงฤดูหนาวก็อร่อยและกรอบ นอกจากนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ดีกว่าเพราะแม่บ้านจำนวนมากต้องการเก็บเกี่ยวพวกเขาในวิธีนี้

คุณสมบัติด้านเทคโนโลยี

การตัดน้ำหนักมันเป็นเรื่องยากที่จะไม่สังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้สกัดจากขาเป็นกรดแลคติกที่สามารถทำลายรสชาติของอาหารใด ๆ เนื่องจากมีรสขมมาก เมื่อเก็บรักษาไว้มันจะทำให้มันไร้ค่าอย่างรวดเร็ว: ในไม่ช้าน้ำหมักจะเปลี่ยนเป็นสีครามและได้รับโทนสีขาวก่อนที่ด้านล่างจากนั้นจึงแผ่ไปทั่วทั้งธนาคาร เพื่อให้การเก็บเกี่ยวมีความอร่อยน่ารับประทานและปลอดภัยเทคโนโลยีจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดระหว่างการอนุรักษ์ผลไม้นม

  • สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือรวบรวมนม - เพื่อจัดเรียง งานหลักคือการป้องกันไม่ให้เห็ดที่กินไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ อย่าปล่อยให้รกใหญ่โตและเวิร์มเพราะมันอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน ขอแนะนำให้จัดเรียงชิ้นส่วนที่เหลือแยกเห็ดขนาดเล็กออกจากกันให้อร่อยที่สุด
  • ขั้นตอนที่สองคือการทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรก ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้แปรงสีฟันขนนุ่มสำหรับการนี้ มันจะง่ายกว่าในการทำความสะอาดเห็ดถ้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะแช่
  • หลังจากทำความสะอาดและคัดแยกแล้วควรแช่เห็ดนมสด โดยปกติจะทำในน้ำเย็นเกลือเบา ๆ (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) น้ำนี้ควรเปลี่ยนบ่อยที่สุด การแช่ในน้ำเย็นควรใช้เวลาอย่างน้อยสองวัน หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในการกำจัดกรดแลคติกสามารถต้มได้ ในกรณีนี้ควรต้มเห็ดนม 3-4 ครั้งเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจำนวนมากในแต่ละครั้งหลังทำอาหารล้างให้สะอาด วิธีการเร่งนี้มีเพียงหนึ่งข้อเสียเปรียบ - เห็ดดองหลังจากการรักษานี้จะไม่กรอบซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขามีค่า
  • หลังจากแช่แล้วควรล้างเห็ดนมในน้ำที่ไหลและทำการเก็บรักษาตามสูตรที่เลือก

นอกจากนี้ควรสังเกตว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บเห็ดนมตามถนนมอเตอร์เวย์เนื่องจากมันดูดซับสารพิษได้ดีซึ่งแม้แต่การแช่ก็ไม่ได้ช่วยกำจัดพวกมันอย่างสมบูรณ์

เห็ดนมหมัก - สูตรดั้งเดิม

  • นม - 2 กก.
  • น้ำ - 2 ลิตร
  • เกลือ - 50 กรัม
  • ใบกระวาน - 4 ชิ้น,
  • ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น,
  • ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น,
  • สารอะซิติก (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

  • เห็ดนมสดแช่แข็งและสับละเอียดเทน้ำ 1 ลิตรใส่เกลือ 10 กรัมใส่ลงในกองไฟแล้วนำไปต้มและเอาโฟมที่ได้ออกแล้วต้มประมาณ 20 นาที
  • นำเห็ดนมออกล้างออกให้รอจนกว่าน้ำจะหมด
  • เตรียมน้ำดองจากน้ำ 1 ลิตรเกลือที่เหลืออยู่ใส่พริกไทยกานพลูและใบลอเรลในกระทะขณะที่เดือด
  • จุ่มเห็ดลงในน้ำหมักต้มประมาณ 15 นาที
  • เทสาระสำคัญ, กวน, ลบจากความร้อนและวางเห็ดนมทันทีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
  • เติมเห็ดด้วยน้ำดองร้อนเพื่อให้มันปิดสนิท
  • ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาต้มที่เตรียมไว้
  • ห่อผ้าห่มและรอจนกว่าช่องว่างจะเย็นสนิท

มันเป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดนมหมักตามสูตรคลาสสิกทุกฤดูหนาว พวกเขามักจะเสิร์ฟโดยการรดน้ำด้วยน้ำมันและตัดหัวหอมหรือกระเทียมให้กับพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองพร้อมที่จะกินในหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - พวกเขาไม่สามารถลิ้มรสมาก่อน

Gillets หมัก - สูตรง่าย ๆ

  • เห็ดนม (ปอกเปลือกและหั่นแล้ว) - 1 กก.
  • น้ำ - 2 ลิตร
  • เกลือ - 50 กรัม
  • น้ำตาล - 40 กรัม
  • น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 120 มล.

  • เตรียมเห็ดนมแช่ไว้อย่างดีและธนาคารฆ่าเชื้อในเตาอบหรือนึ่ง
  • ในน้ำเค็มใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัมจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรต้มเห็ดนม ต้มพวกเขาต้องการตราบเท่าที่พวกเขาไม่จมลงไปด้านล่าง ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องถอดโฟมอย่างระมัดระวังซึ่งจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว
  • โยนเห็ดในกระชอนล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
  • เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะที่สะอาดละลายเกลือ 40 กรัมและน้ำตาลลงไปต้มให้เดือด ใส่เห็ดนมลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทลงในน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่อในปริมาณที่เท่ากัน
  • กระจายเห็ดนม, อ่าวพวกเขาด้วยน้ำเดือดเดือดมากกว่าฝั่งม้วนขึ้นฝั่ง
  • เห็ดเย็นควรอุ่นกับธนาคารดีกว่าที่จะใส่ฝาลง พวกเขาจะถูกหมักอีก 5 วันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกนำออกไปในฤดูหนาวในตู้กับข้าว

สำหรับการหมักเห็ดในสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศ แต่น้ำดองอร่อยด้วยการผสมผสานที่สมดุลระหว่างเกลือน้ำตาลและกรดอะซิติก

เห็ดนมหมักรสเผ็ด

  • นม - 2 กก.
  • น้ำ - 3 ลิตร
  • เกลือ - 60 กรัม
  • น้ำตาล - 20 กรัม
  • ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
  • ใบลูกเกด - 2 ชิ้น,
  • ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น,
  • กระเทียม - 3 กลีบ
  • พริกไทยดำ (2 เม็ด) - 2 ชิ้น,
  • ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น,
  • น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.

  • ทำความสะอาดกำจัดเห็ดนม แช่ไว้สองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
  • ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรเป็นเวลา 15 นาทีเตรียมฝาสำหรับพวกเขาต้มพวกเขาเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถใช้กระป๋องครึ่งลิตรสี่ลิตรซึ่งสามารถฆ่าเชื้อได้น้อยกว่าเล็กน้อย
  • ในน้ำสองลิตรละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะวางเห็ดนมลงในน้ำเกลือและต้มให้เดือดในเวลา 20 นาทีหลังจากต้ม ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมด
  • ล้างเห็ดนมต้มในน้ำไหลและเตรียมน้ำหมักจากน้ำ 1 ลิตรเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เมื่อผักดองเดือดนำใบลูกเกดเชอร์รี่ลอเรลพริกไทยและกานพลูใส่เห็ดลงไป
  • ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่กระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
  • แพร่กระจายเห็ดร้อนบนไหอย่างระมัดระวังด้วยช้อน
  • ในแต่ละขวดลิตรเทในน้ำส้มสายชู 30 มล. หากใช้ครึ่งลิตรก็เพียงพอที่จะเพิ่มกรดอะซิติกหนึ่งช้อนชาให้กับแต่ละคน
  • เทเห็ดลงไปในน้ำเกลือเดือดเพื่อให้มันปิดมิดชิด ปิดไหด้วยฝาที่เตรียมไว้ คุณสามารถม้วนหรือใช้ฝาเกลียว
  • หมุนไหแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นลง หลังจากวันที่ผ่านไปก็ถึงเวลาที่จะนำพวกเขาเข้าไปในห้องครัวที่เก็บรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในฤดูหนาว

เห็ดนมหมักตามสูตรนี้มีความกรอบและน่ารับประทานหมักมีกลิ่นหอมรสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์มีรสหวานเปรี้ยวเปรี้ยวเค็มที่สมดุล

นมหมักด้วยอบเชย

  • เห็ดนม - 1 กก.
  • น้ำ - 2 ลิตร
  • เกลือ - 20 กรัม
  • ใบกระวาน - 3 ชิ้น,
  • ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น,
  • อบเชย -? ส่วนหนึ่งของไม้เรียว
  • น้ำส้มสายชูตาราง - 20 มล.
  • กรดซิตริก - 3 กรัม

  • เตรียมเห็ดนมทำความสะอาดพวกเขาแช่พวกเขาเรียงลำดับและตัดเป็นชิ้น
  • ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดหนึ่งลิตร
  • ต้มเห็ดประมาณ 15 นาทีในน้ำเกลือหนึ่งลิตรโดยใช้เกลือทั้งหมดที่ระบุในสูตร อย่าลืมที่จะลบโฟม โยนเห็ดนมในกระชอนรอจนกว่าน้ำจะหมด ล้างพวกเขาไม่จำเป็น
  • จากน้ำที่สองลิตรและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะปรุงน้ำดองใส่พริกไทยพริกไทยใบกระวานและอบเชย
  • ใส่เห็ดนมในน้ำหมักและทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที
  • จับอบเชยจากน้ำดองและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดใส่เห็ดที่ด้านบนและวางด้วยช้อน เทในกรดซิตริกเทน้ำดอง
  • วางขวดที่มีฝาปิดไว้ในกระทะด้วยน้ำและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมง
  • จุกขวดโหลพลิกปิดด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นตัวลงแล้วนำไปเก็บไว้ในห้องที่คุณเก็บชิ้นงานไว้สำหรับฤดูหนาว

อบเชยหมักด้วยอบเชยเป็นขนมอร่อยและเป็นต้นฉบับ

นมหมักกับหัวหอมและมะเขือเทศ

  • นม - 2 กก.
  • หัวหอม - 1 กก
  • มะเขือเทศ - 1 กก.
  • น้ำ - 3 ลิตร
  • เกลือ - 60 กรัม
  • น้ำมันพืช - 100 มล.
  • สารอะซิติก (70 เปอร์เซ็นต์) - 20 มล.

  • เห็ดแช่และล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำสามลิตรละลายเกลือสองช้อนโต๊ะในนั้น ลบและแห้ง ต้มจนเห็ดลงไปแล้วเอาโฟมออก
  • ต้มมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
  • นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
  • เทเนยลงในกระทะใส่เห็ดนมลงไปในนั้นใส่เกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะพอสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมด) แล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที นำออกมาและวางไว้ในกระทะ
  • ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้ววางไว้กับทุ่ง
  • ทอดมะเขือเทศจนนิ่มสนิท พวกเขายังเปลี่ยนเป็นเห็ดหอมใหญ่
  • เทน้ำส้มสายชูลงไปในกระทะแล้วเคี่ยวสลัดครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อนโดยไม่ลืมที่จะผสมให้เข้ากันเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้
  • ใส่สลัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อม้วนขึ้นปล่อยให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาว

การเตรียมนี้เป็นสลัดพร้อมที่ส่วนผสมหลักคือเห็ดดอง ถ้าคุณทำอาหารสำหรับฤดูหนาวอย่างน้อยหนึ่งครั้งมันจะกลายเป็นช่องว่างดั้งเดิมของคุณ

นมดองในโปแลนด์

  • เห็ดนม - 2 กก.:
  • น้ำ - 3 ลิตร
  • เกลือ - 50 กรัม
  • น้ำตาล - 30 กรัม
  • ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
  • กระเทียม - 20 กลีบ
  • น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 60 มล.,
  • ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น,
  • ใบลูกเกด - 2 ชิ้น,
  • ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น

  • ทำความสะอาดล้างและแช่เห็ดนมโดยไม่ลืมเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง ล้างอีกครั้ง
  • ในน้ำสองลิตรละลายเกลือสองช้อนชาแล้วนำไปต้ม
  • ใส่เห็ดและต้มพวกเขาประมาณ 12-15 นาทีเอาโฟม ล้างเห็ดนมให้พวกเขาระบายน้ำ
  • เตรียมผักดองโดยต้มน้ำหนึ่งลิตรและใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ลอเรลกลีบกระเทียม (ทั้งหมด), กลีบใน, โรยเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งลูก
  • จุ่มเห็ดนมในผักดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
  • โอนเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเกลือเดือดเทน้ำส้มสายชู 30 มิลลิลิตรลงในขวดแต่ละลิตรปิดผนึกขวด ควรมีขวดรวมสองลิตร
  • อนุญาตให้เย็นภายใต้ผ้าห่มฤดูหนาวและเก็บสำหรับการจัดเก็บข้อมูลนาน

เห็ดหมักตามสูตรที่ได้รับความนิยมในโปแลนด์มีรสชาติเฉพาะ: บางอย่างมีความสุขกับมัน, อื่น ๆ อยู่ตรงข้าม ดังนั้นหากคุณกำลังเก็บเกี่ยวเห็ดในดองกระเทียมเป็นครั้งแรกคุณไม่ควรทำของขบเคี้ยวดังกล่าวในคราวเดียว

เห็ดหมักเป็นการเตรียมการที่ดีสำหรับฤดูหนาวซึ่งจะช่วยกระจายอาหารและตกแต่งตารางเทศกาล สูตรอาหารมากมายให้คุณได้เลือกทานขนมตามที่คุณต้องการ

ส่วนผสม

  • นม 1 กิโลกรัม
  • เบย์ลีฟ 1 หยิก
  • สะระแหน่ 12 ชิ้น
  • ศิลปะเกลือ 4 ช้อน
    2 ช้อนโต๊ะ บนขวดครึ่งลิตร
  • ศิลปะน้ำตาล 2 ช้อน
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • เชอร์รี่ใบ 1 หยิก
  • ดอกคาร์เนชั่น 10 ชิ้น

1. ล้างเห็ดให้สะอาดมากควรแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน และอะไรคือน้ำแนะนำให้เปลี่ยนสองหรือสามครั้งต่อวัน

2. ตอนนี้เราตัดชิ้นงานขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ชิ้นงานเล็ก ๆ ไม่บุบสลาย หลับไปในกระทะที่มี Lavrushka พริกไทยและเกลือ นำไปต้มลดความร้อนและต้มอีกครึ่งชั่วโมง

3. ที่ด้านล่างของเหยือกให้ปรุงรสและเครื่องเทศที่เหลือทั้งหมด วางเห็ดและเทน้ำดองร้อน ยอดนิยม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือบนขวด

องค์ประกอบทางเคมีของนม

องค์ประกอบของเห็ดเหล่านี้รวมถึงสารที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบทางเคมีดังต่อไปนี้:

  • วิตามิน A, E, B1, B2, PP, C
  • องค์ประกอบทางเคมี Ca, K, Na, P, Mg,
  • กรดอะมิโน
  • polysaccharides
  • เส้นใย
  • กระรอกและไขมัน

แต่ในทะเลสาบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย

เห็ดนมส่วนใหญ่กินในรูปแบบของดองหรือเค็ม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเป็นยาของ Moorberry

ผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกินเนื่องจากมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักอย่างมีประสิทธิภาพ ตะกร้อขนาดเล็กจำนวนมากบรรเทาความหิว แต่ในผลิตภัณฑ์จำนวนนี้มีวิตามินและมาโครและธาตุขนาดเล็กเพียงพอสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดนี้เกือบเท่ากับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังนั้นมังสวิรัติจึงยินดีรวมไว้ในเมนูของพวกเขา

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นยาหลักของงานศพอยู่ด้านล่าง:

  • จาก "ของขวัญแห่งป่า" เหล่านี้ปล่อยสารออกฤทธิ์และมีประโยชน์ซึ่งใช้สำหรับการเตรียมยาสำหรับรักษาวัณโรคและปอดอักเสบ
  • การบริโภคเห็ดเหล่านี้เป็นประจำจะช่วยให้คุณลดระดับน้ำตาลในเลือดดังนั้นพวกเขาจะถูกนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
  • เซลลูโลสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาทำให้ลำไส้สงบ
  • การปรับปรุงระบบประสาทส่วนกลางเกิดจากวิตามินบี 1 และบี 2 จำนวนมาก
  • การกำจัดนิ่วในไตเกิดขึ้นเนื่องจากการขับปัสสาวะหลังจากรับประทานแซลมอน
  • การกิน "ของขวัญแห่งป่า" เหล่านี้แสดงต่อผู้ป่วยที่มีภาวะไตวายและโรคของทางเดินน้ำดี
  • เนื่องจากเนื้อหาของแอสคอร์บิคแอซิดในต่อมทอนซิลพวกมันรวมอยู่ในเมนูเพื่อเสริมสร้างร่างกายปรับปรุงผมและผิวหนัง
  • และเห็ดเค็มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
แนะนำให้ใช้เห็ดนมเพื่อรวมไว้ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

มีประโยชน์อย่างไรสำหรับดองนมดองและเค็มสำหรับคน

เห็ดนมเค็มมีประโยชน์ต่อคนจำนวนมาก (แม้จะไม่ดีต่อสุขภาพมาก) พวกเขาเป็นขุมสมบัติของโปรตีนเพราะพวกเขามีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร เอนไซม์ที่พบในอาหารจานนี้มีความสามารถในการทำความสะอาดหลอดเลือดและยังมีคุณสมบัติในการต้านการแข็งตัวและต้านการอักเสบ พวกเขามักจะเค็มแห้ง

หมักนมเห็ดจะย่อยง่ายในทางเดินอาหารสูญเสียมากที่สุดของสารที่เป็นอันตราย โดยปกติแล้วเห็ดดองจะใช้ทำสลัดของขบเคี้ยวบางอย่างและเป็นอาหารจานแยกต่างหาก (มักจะปรุงรสด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช)

วิธีการดองเห็ด?

  • เห็ด 1 กก
  • กระเทียม 1 หัว
  • เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
  • น้ำ 1.5 ลิตร
  • 0.5 กิโลกรัมเกลือ
  • น้ำส้มสายชู 0.5% 3%

วิธีการดองเห็ดเห็ด - อธิบายเพิ่มเติมในสูตร:

1. ต้มเห็ด 20 นาทีในน้ำเดือด เปลี่ยนน้ำเป็นเกลือเทเพื่อให้แคปถูกปกคลุมด้วยน้ำแทบจะไม่ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงด้วยเครื่องเทศ

2. เห็ดพร้อมที่จะแพร่กระจายในธนาคารที่มีหมวกลงเทในแต่ละขวด 0.5 ถ้วยน้ำส้มสายชู

3. เพิ่มน้ำดองปิดขวดที่มีฝาปิดและเย็น ตอนนี้คุณรู้วิธีการหมักเห็ดนมเพื่อให้พวกเขาสามารถทำให้คุณและครอบครัวของคุณพอใจ

เจลนมดอง

ในการรับของดองดองกรอบคุณจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • เห็ด 1 กก
  • กระเทียม 1 หัว
  • เกลือ 0.1 กิโลกรัม
  • ใบกระวานและหอม
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

  1. 1. ล้างเห็ดนมวางในน้ำเค็มเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
  2. 2. ถ่ายโอนไปยังแอ่งหรือถังสลับเห็ดกับเครื่องเทศและเกลือ บดขยี้การกดขี่
  3. 3. ในหนึ่งสัปดาห์เห็ดจะพร้อม กระจายออกไปในธนาคาร

Marinovka gruzdey ที่บ้าน

สำหรับการหมักเห็ดที่บ้านคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • 1 กิโลกรัมของมาสก์
  • น้ำ 70 มล
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • เกลือ 10 กรัม
  • น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 150 มล. 9%
  • 7 พริกทุกชนิด
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำลงในหม้อเติมเกลือน้ำส้มสายชูร้อนให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป

นำไปต้มและปรุงอาหารในความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาและเอาโฟม เมื่อน้ำใสให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก

เสร็จสิ้นการปรุงอาหารทันทีที่เห็ดจมลงไปที่ด้านล่างและดองจะสว่างขึ้น

ต้มเห็ดในน้ำเดือด 8-10 นาทีและเห็ด 15-20 นาที

เห็ดให้เย็นอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดด้วยพลาสติกคลุม

ฆ่าเชื้อที่ 70 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เก็บในที่เย็น

การแต่งงานอย่างเร่งรีบ

เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม

เติมหมัก:

  • อะซิติกเอสเซ็นต์ 80% - 30 กรัม
  • ใบกระวาน - 10 ใบ
  • ออลสไปซ์ - 20 เม็ด
  • ดอกคาร์เนชั่น - 15 ตา
  • น้ำ –2 ลิตร

แซลมอนดองที่รวดเร็วช่วยให้คุณสามารถรับประทานได้ 56-6 วันหลังจากการบรรจุกระป๋อง เห็ดแดงและเห็ดนมลวกเป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วเก็บในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังในชั้นด้วยนอกเหนือจากเครื่องเทศและเกลือ น้ำจะไม่ถูกเติมเนื่องจากเห็ดเองก็ให้น้ำเกลือ หลังจากล้างเกลือเบื้องต้นเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นและเทราดด้วยน้ำดอง

วิธีการดองเห็ดนมสด

  • นมสด 2 กก

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

  • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 25% (ในแต่ละขวดครึ่งลิตร)
  • ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกขม - เพื่อลิ้มรส
  • 1 1/2 ศิลปะ ช้อนเกลือ

ก่อนที่จะหมักเห็ดกรอบให้เลือกเฉพาะเห็ดที่สดใหม่แข็งแรงและเห็ดทั้งตัวถ้าแคปมีน้ำตาลแล้วตัดออก

จะต้องวางเห็ดที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้ในกระทะเคลือบใส่เครื่องเทศเทในน้ำเดือด (1 ถ้วยต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ในกระบวนการปรุงอาหารน้ำจะระเหยเห็ดจะเริ่มน้ำผลไม้ เพิ่มเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร โยนเห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล

ในขวดที่ฆ่าเชื้อใส่ผักชีฝรั่งพริกไทยดำใบกระวาน (1 แผ่นต่อขวด) และพริกขม เพื่อให้หลังจากการปรุงอาหารเห็ดนมกรอบกรอบเท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละกระป๋อง 1.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 25%

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. น้ำมันดอกทานตะวันร้อนลวกหนึ่งช้อน หมุนขวดคว่ำขวดคว่ำลงและปิดฝา สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำโดยเติมเกลือ

วิธีการดองเห็ดหอมอร่อยที่บ้าน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

  • 1 กิโลกรัมของมาสก์
  • ใบกระวาน 1 ใบ
  • 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
  • 5 พริกทุกชนิด

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดในบ้านอย่างอร่อยให้ศึกษาลำดับการกระทำต่อไปนี้อย่างรอบคอบ:

  1. แยกขาจากแคป ปรุงหมวกในน้ำเค็ม ล้างและแห้ง
  2. วางกระป๋องคว่ำลงด้วยฝาปิดสลับกับเกลือและเครื่องเทศ
  3. ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเกลือซึ่งเห็ดต้มและปิดฝา

Marinovka gruzdey เย็น

ส่วนผสมสำหรับหมักดองเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • เห็ด 1 กก.
  • น้ำมันพืช 200 มล.
  • น้ำส้มสายชู 20 มล. 9%
  • แครอท 200 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • รากผักชี 20 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
  • เกลือ 15 กรัม

ทำความสะอาดและล้างเห็ดให้สะอาดจากนั้นให้แห้งและทอดในน้ำมันร้อน (100 มล.)

เด็ดเห็ดทอด เปลือกกระเทียม

ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงอาหารจนสุกครึ่งในน้ำเค็ม

บดผักสีเขียวล้างรากผักชีฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นเส้น

เทเนยที่เหลือลงที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้และวางเห็ดทอดที่ด้านบนโอนถ่ายชั้นของแครอทกระเทียมสับรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้น

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากคั่วเห็ดนำทุกอย่างไปต้มแล้วเย็นเล็กน้อยและเทลงในขวด ธนาคารม้วนตัวขึ้น หลังจากอ่านสูตรคำถาม“ จะหมักเห็ดนมด้วยวิธีเย็น” จะไม่ได้รับคุณ

วิธีหมักเห็ดนมรสอร่อยและถูกต้องในแบบเย็น ๆ (พร้อมวิดีโอ)

เห็ดเค็มมีข้อห้ามในโรคต่อไปนี้:

  • โรคอ้วนและความผิดปกติของเมตาบอลิซึม
  • ความดันเพิ่มขึ้น
  • โรคไตส่วนใหญ่

เห็ดนมแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกับเห็ดที่บริโภคได้ตามเงื่อนไข แต่ก็เป็นของว่างแสนอร่อยในรูปแบบเค็มหรือดอง อาหารดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายดังนั้นแนะนำโดยนักโภชนาการเพื่อรวมไว้ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก ประโยชน์ของการใช้งานนั้นไม่ต้องสงสัยเลย

การเตรียมการเบื้องต้น

เมื่อทำช่องว่างจากเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเกลือหรือหมักพวกเขาก็มีค่าจำได้ว่าขั้นตอนหลักคือ การเตรียมเห็ดเบื้องต้น. ดังนั้นพื้นฐานของการเติมเกลือหรือดองนมสำหรับฤดูหนาวจึงเป็นขั้นตอนแรกการแช่นานซึ่งสามารถคงอยู่ได้นานถึง 3 วัน นี่คือสาเหตุหลักจากการปรากฏตัวของความขมขื่น ปฏิคมที่ครั้งหนึ่งเคยเก็บเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวอ้างว่าถ้าพวกเขาเปียกโชกอย่างไม่เหมาะสมเห็ดจะได้ลิ้มรสขมซึ่งหมายความว่าพวกเขาไม่สามารถกินได้ ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารเหล่านี้มากน้อยเพียงใดโดยไม่ต้องดื่มด่ำกับความขมขื่นคุณจะไม่กำจัดมัน

ความขมขื่นของปลาแซลมอนเป็นน้ำผลไม้ซึ่งเราสามารถมองเห็นได้โดยการตัดเห็ด น้ำผลไม้นี้เป็นกรดแลคติคทำลายรสชาติของอาหารใด ๆ เมื่อเข้าสู่จาน คุณสมบัติหลักของมันไม่เพียง แต่มีรสขมมากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะฆ่าเขา เมื่อกรดแลคติคได้รับการอนุรักษ์แม้กระทั่งก่อนชิมคุณจะเห็นว่าบิลเล็ตนั้นถูกทำให้เสีย:

  • เห็ดหมักดองสลัว
  • สีของเห็ดจะเริ่มเปลี่ยนไป
  • น้ำดองทั้งหมดจะค่อยๆขาว

เพื่อป้องกันความเสียหายของผลิตภัณฑ์มีความจำเป็นต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดรวมถึงคำนึงถึงคุณสมบัติบางอย่างที่เราจะเรียนรู้ในภายหลัง

คุณสมบัติ

แม่บ้านแต่ละคนชอบเก็บเห็ดไว้ใช้ในช่วงฤดูหนาวเนื่องจากเก็บรักษาไว้นานกว่า เห็ดหลายชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการถนอมอาหารรวมถึงเห็ดนม แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ว่างจากเห็ดสดเท่านั้น เมื่ออายุมากขึ้นของเชื้อราสามารถพูดคุยคราบ, คล้ายสนิม นอกจากนี้ก่อนปรุงอาหารคุณต้องเรียงลำดับเวิร์มและเห็ดจากผู้อยู่อาศัย

จำไว้ด้วยว่าเห็ดนมนั้นเป็นเห็ดที่เก็บสิ่งสกปรกซึ่งหมายความว่าพวกมันจะต้องทำความสะอาดและทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนการแช่น้ำ ขอแนะนำให้ใช้ฟองน้ำและแปรงสำหรับทำความสะอาด

เมื่อพูดถึงการแช่คุณไม่ควรประหยัดน้ำและขี้เกียจ ควรเปลี่ยนน้ำที่บรรจุนมเห็ดอย่างน้อยทุก ๆ 4 ชั่วโมง เมื่อแช่เราคำนึงถึงอุณหภูมิในห้องถ้าสูงพวกเขาควรจะแช่ไม่เกินหนึ่งวันตั้งแต่เพิ่มเติมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิพวกเขาจะเริ่มเปรี้ยว

หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ดนมมันจะดีกว่าที่จะใช้เครื่องแก้วหรือเคลือบที่ไม่มีรอยแตกสนิมหรือความเสียหายอื่น ๆ ภาชนะเซรามิกและไม้ยังเหมาะ เมื่อหมักเห็ดเพิ่มน้ำตาลเห็ดจะนุ่มและผิดปกติเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมมาร์ดินสำหรับดองและเกลือสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ม้วนอร่อยในช่วงฤดูหนาวคุณควรทำตามคำแนะนำต่อไปนี้ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับทำอาหาร:

  1. เริ่มแรกคุณต้องเลือกเห็ดสด: ซื้อหรือรวบรวม ควรทิ้งเห็ดเก่าชนิดที่กินไม่ได้และเชื้อราด้วยแมลง คุณไม่สามารถใช้เห็ดรกซึ่งมักจะดึงดูดเพราะพวกเขาเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นอกจากนี้คุณยังสามารถแยกเห็ดนมในขนาดเพราะที่อร่อยที่สุดคือเห็ดขนาดเล็ก
  2. ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดเห็ด เพื่อไม่ให้มีเศษสิ่งสกปรกหรือของเสียอื่น ๆ ในเห็ดคุณสามารถใช้แปรงขนนุ่มหรือวัสดุอื่น ๆ ที่ไม่ได้เตรียมไว้ ที่ดีที่สุดคือการทำความสะอาดเห็ดถ้าก่อนที่พวกเขาอยู่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
  3. ขั้นตอนต่อไปของการเตรียมคือการทำให้เขม่า ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นธรรมดาด้วยเกลือเล็กน้อย ยิ่งน้ำเปลี่ยนบ่อยเท่าไรเห็ดก็ยิ่งสะอาดมากขึ้นเท่านั้น โดยปกติการผสมพันธุ์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันมากขึ้นจะดีกว่า หากคุณไม่ต้องการแช่เห็ดนมเป็นเวลานานคุณสามารถกำจัดกรดแลคติคได้โดยการย่อยอาหาร ในการต้มความขมก็จำเป็นต้องปรุงเห็ดนมในน้ำเค็มอย่างน้อย 3 ครั้งเป็นเวลาประมาณ 25 นาที สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมาก ๆ และหลังจากที่เห็ดนมล้างให้สะอาด วิธีนี้จะช่วยลดเวลาการรอคอย แต่หลังจากปรุงอาหารเห็ดดองจะไม่กรอบอีกต่อไป
  4. เมื่อเห็ดนมแช่น้ำพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยการแตะเบา ๆ และคุณสามารถเริ่มทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

ดูวิดีโอ: เหดดอง - ดองเหด (กรกฎาคม 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send