ข้อมูลทั่วไป

เรากำลังมองหาและรวบรวม podgruzdki สีขาว

Pin
Send
Share
Send
Send


podgruzdok สีขาวบางครั้งก็เรียกว่าโหลดแห้ง ลองพิจารณาดูว่าตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีลักษณะอย่างไรที่พวกมันเติบโต ด้วยความช่วยเหลือของคำอธิบายอย่างละเอียดมันจะเป็นไปได้ที่จะแยกแยะเห็ดนี้กับคนอื่นได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องสามารถรวบรวมประมวลผลและส่งมอบอย่างถูกต้อง

คุณสามารถเห็นเห็ดมากมายในป่า แต่ละสปีชีส์มีลักษณะเป็นของตัวเอง หลายคนกินได้หลายคนเป็นพิษและบางคนคุณต้องปรุงอาหารอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้อร่อยและมีประโยชน์กับจานหรือฐานของมัน

พวกเขาเติบโตใต้ต้นไม้และอยู่กับพวกเขา บางสปีชีส์ชอบที่จะมีชีวิตอยู่และบนต้นไม้ที่ตายแล้ว Underload white มีคุณสมบัติที่น่าสนใจ มันไม่ได้เติบโตบนพื้นผิว แต่จริง ๆ แล้วอยู่ใต้พื้นดิน ในเวลาเดียวกันครึ่งหนึ่งของเชื้อราตั้งอยู่ใต้ดินและส่วนบนของมันถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้ร่วง ดังนั้นการค้นหามันจึงไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็พอที่จะเห็นเพียงหนึ่งเห็ดในป่าตามที่คุณจะได้พบกับอีกมากมาย ความสามารถในการเติบโตเป็นกลุ่มทำให้การรวบรวมเป็นไปอย่างสะดวกสบาย

เห็ดหนุ่มมีฝาครอบนูนซึ่งอยู่ตรงกลางที่กดเข้าด้านในเล็กน้อย ขอบของมันค่อนข้างซุก เมื่อเวลาผ่านไปมันจะกลายเป็นช่องทาง ขอบสามารถเป็นได้ทั้งเรียบและเป็นคลื่น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจแตกต่างกัน: 6-14 ซม. ตอนแรกฝาเป็นสีขาวสนิทและเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีเหลือง มีจุดสีน้ำตาลและเป็นสนิมปรากฏอยู่

แผ่นเปลือกโลกมีมากไปน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาเป็นสีขาว แต่บางครั้งก็สามารถสีเขียว

ขาขาวมีจุดสีน้ำตาล ค่อนข้างหนาและสั้น ความหนาของมันคือประมาณ 2-3 ซม. และความสูง - 4-5 ที่ด้านล่างของขาเล็กน้อยแล้ว เห็ดตัวเล็กมีขาที่แข็งแรงแล้วมันจะกลายเป็นโพรง

เนื้อของ podgruzdka ค่อนข้างหนาแน่น แต่เปราะบาง เมื่อแตกหรือตัดจะยังคงมีสีเดียวกัน น้ำผลไม้ไม่โดดเด่น รสชาติของเยื่อกระดาษมีรสหวานและมีกลิ่นหอมมาก

สายพันธุ์นี้จัดเป็นกินได้ เกลือและผักดอง

เติบโตที่ไหน


ระยะเวลาในการติดผลยาว เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อนและเย็นจนถึงฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาเติบโตในป่าใด ๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาสามารถมองเห็นได้แม้ในป่าภูเขา สถานที่โปรดของเห็ดสายพันธุ์นี้คือฝั่งแม่น้ำ ตามกฎแล้วพวกเขาเติบโตขึ้นหลายชิ้น คุณไม่ค่อยเห็นคนเดียว เติบโตเกือบทั่วอาณาเขตของรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่อยู่ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

หากคุณตรวจสอบลักษณะของเห็ดเหล่านี้อย่างละเอียดพวกเขาจะแยกแยะจากคนอื่นที่มีความคล้ายคลึงกันภายนอกได้ง่าย

  1. ส่วนใหญ่สามัญพริกไทยและสปีชีส์อื่น ๆ ที่อยู่ในสกุล Lactarius เมื่อแตกจะผลิตน้ำน้ำนม น้ำเนยนี้จะไม่จัดสรร
  2. มีเห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งซึ่งคล้ายกับเห็ดแห้ง นี่คือภาระสีเขียว แต่มันแตกต่างจาก podgruzdka สีขาวซึ่งมีการจัดเรียงจานให้บ่อยขึ้น และโทนสีอ่อน ๆ ของพวกเขาที่มีสีน้ำเงินและสีเขียวแสดงออกค่อนข้างเข้มข้นขึ้น
  3. russula falcon พบมากที่สุดใต้ต้นโอ๊ก แต่บนพื้นฐานนี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุประเภทของเชื้อราได้อย่างถูกต้องเพราะภายใต้ต้นไม้ต้นนี้คุณยังสามารถเห็นรัสเซลที่ยอดเยี่ยม แต่หมวกของเธอมีสีเหลือง

วิธีการรวบรวม

คุณสามารถเก็บเห็ดนี้ได้ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถค้นหาพวกเขาภายใต้ใบไม้ เห็ดนั้นอยู่ใต้ดินครึ่งหนึ่งดังนั้นคุณจะต้องขุดเล็กน้อย แต่ถ้าคุณพบอย่างน้อยหนึ่งใบคุณสามารถเติมตะกร้าด้วยสำเนาอีกหลายชุดที่มักจะเติบโตในบริเวณใกล้เคียง

ตัวเลือกเห็ดชอบ podgruzdok เพราะเขาไม่ค่อยชอบ เห็ดหนอนของสายพันธุ์นี้ยังหายากมาก พวกเขาจะต้องถูกตัดออกจากขาครึ่ง

วิธีการปรุงอาหาร


เห็ดนี้เหมาะที่สุดที่จะดองมัน แต่บางครั้งเขาก็หมัก ก่อนที่จะปรุงอาหารมักจะแช่ในเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำความสะอาดที่ดีขึ้น หลังจากแช่ขยะทำความสะอาดได้ง่ายด้วยแปรงจากนั้นเห็ดต้ม มันก็พอที่จะปรุงพวกเขาประมาณ 15 นาที เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้วพวกเขาก็สามารถเค็มได้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้วิธีพื้นฐาน 2 วิธีในการเติมเกลือ

    วิธีนี้รวดเร็ว ตอนแรก podgruzdki ต้ม 20 นาที เติมเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำ หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณยังสามารถใช้กรดซิตริก เห็ดเลื่อนในชามด้วยน้ำเย็น หลังจาก 15 นาทีสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เห็ดเหล่านี้ยังสามารถเติมลงในซุปหรือผัด

เห็ดนมแห้งแม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่ไร้เชื้อ แต่ก็มีความสนุกมากมายสำหรับนักเก็บเห็ดมือสมัครเล่น ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้มองเห็นมันง่ายนักมีความจำเป็นที่จะต้องกวาดใบไม้ใกล้ต้นไม้ และด้วยการเตรียมน้ำเกลือที่เหมาะสมเห็ดนี้จึงมีความเป็นไปได้ที่จะให้รสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่คุ้มค่าทุกคนเลือกเห็ดที่จะพยายามรวบรวมและเตรียมพวกเขา

คำอธิบายเห็ด

เห็ดขาว (เขาเป็นอ่างล้างมือแห้ง) เป็นญาติที่ใกล้ที่สุดของรัสเซีย แต่มีขนาดใหญ่กว่ามาก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอาจมีตั้งแต่ 5 ถึง 20 ซม. สีขาว แต่บางครั้งมันก็มีสีน้ำตาลอ่อนแพทช์สีเหลืองหรือน้ำตาลแห้งและด้าน รูปทรงของหมวกคล้ายกับกรวยในตัวอย่างเล็กที่โผล่ขึ้นมาตรงกลาง ที่แตกแกนกลางเป็นสีขาวเนื้อและแห้งแผ่นบางบางสีขาวสีฟ้าเล็กน้อย

ขามีความแข็งแรงต่ำในตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. กลิ่นของ podruzhdok นั้นเหมือนกับของปูซึ่งมีรสชาติที่แหลม

หาได้ที่ไหน

มองหา podgruzdok เริ่มจากปลายฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เป็นเรื่องที่ดีที่พบได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณรวมทั้งในป่าภูเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้แหล่งน้ำบนผืนทรายและดินแดนทางตอนเหนือของเขตอบอุ่น

ต้นไม้ที่ชื่นชอบการโหลดย่อยมักจะเป็นป่าผลัดใบ - ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, โอ๊ก, เบิร์ช, แอสเพน, บีชและเอเวอร์กรีน - ต้นสนและต้นสน บางครั้งหมวกสีขาวซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือหญ้าแห้ง แต่โดยรวมแล้วมันไม่ได้เป็นปัญหาใหญ่สำหรับตัวเลือกเห็ด: ปริมาณที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มและมีขนาดใหญ่มากดังนั้นหากคุณกดปุ่มหักคุณจะสังเกตเห็นหลายครั้งโดยไม่ยาก มองไปรอบ ๆ อย่างระมัดระวังอย่าพลาดที่เหลือทั้งหมด

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

podgruzdok สีขาวมีลักษณะที่ค่อนข้างโดดเด่น อย่างไรก็ตามบางครั้งมันอาจจะสับสนกับ russula เช่นเดียวกับความเป็นป่าบางประเภทเช่นการทำให้เป็นก้อนสีขาวจริงรู้สึก (ซึ่งเรียกว่าส่งเสียงดังเอี้ยปี้ปาดน้ำนม subscratus) สีน้ำเงิน (dogman, violet, spruce mushroom), สีน้ำเงิน . หากเราพิจารณาโหลดสีขาวและโหลดสีขาวบนภาพถ่ายความแตกต่างจะมองไม่เห็น แม้ว่าสารานุกรมเห็ดพูดถึงขอบแรกบนขอบของหมวกคุณลักษณะนี้ค่อนข้างยากที่จะสังเกตเห็น

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดพิษส่วนใหญ่เป็นเพียงผลมาจากความประมาทของมนุษย์ โดยการออกกำลังกายด้วยความระมัดระวังสุขภาพดีสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาร้ายแรง

ขั้นตอนและวิธีการปรุงอาหาร

หากเราพูดถึง podgruzhdke สีขาวไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะปรุงมันอย่างไรไม่ควรเกิดขึ้น เกลือเท่านั้น!

มีข้อเสนอที่จะใช้เห็ดเหล่านี้ในรูปแบบที่หมักและช่างฝีมือบางคนจัดการที่จะทอดหรือทำซุปจากพวกเขา จุดแน่นอนเป็นของ แต่โดย golly คุณไม่ควรแปลผลิตภัณฑ์! หากคุณโชคดีพอที่จะได้รับปาฏิหาริย์นี้จัดการได้อย่างเต็มที่! ดังนั้นการทำเกลือจึงมีสองแบบคือแบบเย็นและแบบร้อนและในหมู่แฟน ๆ มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนว่าวิธีไหนดีกว่ากัน

ฉันชอบคนแรกดีกว่า: ถึงแม้ว่าความจริงที่ว่าบางคนบอกว่าการโหลดดิบซึ่งแตกต่างจากเห็ดจำนวนมากในการดองเย็นเสื่อมโทรมอย่างรวดเร็วและไม่เสียงแตกประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ผกผันโดยตรง

เรามีแขนของเราเองด้วยมีดและผ้าเช็ดทำความสะอาดอย่างหนักและทำความสะอาดอย่างละเอียดในเห็ดแต่ละชนิดตั้งแต่ใบไม้แห้งดินทรายและเศษซากอื่น ๆ ที่ด้านนอกของฝาครอบก้อนดินมีอยู่เกือบตลอดเวลา (นี่เป็นคุณลักษณะเฉพาะของการรับน้ำหนักต่ำกว่าสีขาว) เราใส่ใจเป็นพิเศษกับด้านในของฝาครอบเนื่องจากฝุ่นจำนวนมากมักสะสมอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกเสมอ เตรียมพร้อม: ทำความสะอาดภาระสีขาว - นานน่าเบื่อและโดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในประวัติศาสตร์

ทีนี้ถ้าคุณกลัวความเย็นดองให้ต้มเห็ดสักสิบนาทีจากนั้นนำไปทิ้งในกระชอนแล้วราดด้วยน้ำเย็นทันทีมิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มและสูญเสียความน่าสนใจ เมื่อเย็นดองข้ามขั้นตอนนี้ ตอนนี้เวทมนต์ก็เริ่มขึ้น

ในอาหารที่เก็บเกี่ยว (แน่นอนมันยอดเยี่ยมถ้าคุณมีถังไม้ แต่เหมาะสำหรับเซรามิกหรือแก้ว) เราเริ่มวางเห็ด (ทั้งชั้น!) และเครื่องเทศ

เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะรู้สึกถึงปริมาณที่เหมาะสม แต่เป็นครั้งแรกที่ชั่งน้ำหนักเห็ดและวัดเกลือในอัตรา 40 กรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนัก พยายามกระจายอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการคั่นหน้า จากนั้นใส่ผ้ากอซด้านบนวางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำออกมาในที่เย็น ๆ หลังจากสองสามวันเราตรวจสอบน้ำผลไม้ที่เลือกควรปิดเห็ด (ถ้าจำเป็นกดลงเล็กน้อย) และโฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวมันบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมัก

และตอนนี้สิ่งที่ยากที่สุดกำลังรออยู่ โหลดเกลือเค็มเย็นสามารถกินได้เร็วกว่าสี่สิบวันด้วยวิธีร้อนรออย่างน้อยสองสามสัปดาห์

ฉันไม่แนะนำให้ใช้เห็ดกระป๋องเพียงเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับหนึ่งหรือสองเดือนพวกเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบและอื่น ๆ - เชื่อฉันเถิดไม่จำเป็น ขนมขบเคี้ยวนี้ "บิน" เกือบจะในทันที

ปฐมพยาบาลสำหรับพิษ

บางทีเชื้อราพิษเพียงตัวเดียวที่คุณสามารถสร้างความสับสนให้กับ podgruzdok สีขาวอ่อนคือ govorushka ฟอกขาวที่มี muscarin (พิษเช่นเดียวกับในเห็ด อาการพิษคุณจะรู้สึกภายในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากพิษเข้าสู่ร่างกาย

ผลร้ายแรงอาจเกิดขึ้นได้เฉพาะกับยาพิษขนาดใหญ่และขาดการดูแลทางการแพทย์ดังนั้นเมื่อมีอาการปรากฏสิ่งแรกที่ต้องทำคือปรึกษาแพทย์: ขนาดของ atropine สามัญหรือศัตรู muscarin อื่นจะช่วยให้ร่างกายรับมือกับพิษ

ภาพถ่าย podgruzdka สีขาว


สองตัวเลือกเกลือ

โหลดสีขาวเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข ถึงแม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมพวกเขาควรจะใช้เกลือและดอง ก่อนที่คุณจะทำเกลือพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเย็น คุณควรถือไว้ใต้น้ำที่ไหลผ่าน 4-5 ชั่วโมงจากนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าและไม่มีเศษซาก จากนั้นคุณต้องแปรงเห็ด (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันเก่า) และต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย ตอนนี้พวกเขาต้องให้เวลากับการทำให้เย็นลง (สำหรับสิ่งนี้พวกเขาสามารถใส่ในน้ำเย็น)

เกลือเห็ดในสองวิธี:

  1. ตัวเลือกแรกคืออาหารจานด่วน ต้ม podruzdki เทน้ำเกลือเย็นปรุงสุก (เครื่องเทศและกรดซิตริกมีการเพิ่มเพื่อลิ้มรส) ถัดไปคุณต้องให้พวกเขายืนเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตอนนี้เห็ดสามารถใช้
  2. ตัวเลือกที่สองคือการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว Underloads ต้มและล้างจะอยู่ในชั้นในกระทะหรือในถัง (ขึ้นอยู่กับปริมาณ) แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ ถัดไปคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยเพื่อปิดเห็ด เพิ่มเติมภาชนะกับพวกเขาจะถูกวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วันสำหรับการหมัก การหมักจะเสร็จสิ้นเมื่อน้ำเกลือหยุดเกิดฟอง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างอีกครั้งวางบนฝั่งและเทน้ำเกลือเย็นที่ปรุงไว้ล่วงหน้า ควรเก็บไว้ในที่เย็น ๆ

กระจาย

ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงเห็ดนมแห้งจะพบได้ในป่าทุกประเภท (ผลัดใบต้นสนและผสม) แม้จะอยู่ในภูเขาสร้าง mycorhiza กับต้นโอ๊กเบิร์ชบีชสนต้นสนต้นสนและแอลเดอร์ ส่วนใหญ่มักจะพบได้บนฝั่งแม่น้ำบนดินทราย เติบโตในกลุ่มเล็ก ๆ (ไม่ค่อยมีคนเดียว) กระจายไปทั่วรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่มักจะพบในภาคเหนือของเขตอบอุ่น

วิธีการรวบรวม

มันเป็นไปได้ที่จะเก็บ podgruzdok สีขาวในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง กลุ่มของพวกเขามักจะซ่อนตัวอยู่ภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นถูกขุดลงไปในดินกึ่งหนึ่งจากที่ที่พวกเขาจะต้องขุดขึ้นมา

เห็ดนมแห้งมักจะเป็นเวิร์มหรือบูด เมื่อสะสมจะถูกตัดด้วยมีดตรงกลางขา

การแปรรูปและการเตรียมเบื้องต้น

ตามที่ระบุไว้แล้ว podgruzdok สีขาวบริโภคในรูปแบบเค็มดองน้อย ก่อนเห็ดแช่ในน้ำเย็น (4-5 ชั่วโมงดังนั้นจะง่ายต่อการทำความสะอาดขยะ) หลังจากนั้นคุณควรทำความสะอาดขยะด้วยแปรงและต้มเครื่องดื่มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อพวกเขาเย็นลง (เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใส่พวกเขาในน้ำเย็น) คุณสามารถดำเนินการ marinovka หรือเกลือ

เห็ดนมผงแห้งมีสองวิธี

  1. ในตอนแรกอย่างรวดเร็วเห็ดต้มกับเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นจะเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชู (ส่วนผสมเหล่านี้จะแทนที่กรดแลคติกตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก) และโหลดจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะด้วยน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง หลังจาก 10 นาทีพวกเขาจะพร้อมกิน
  2. วิธีที่สองใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว โหลดย่อยจะถูกวางในภาชนะในชั้นซึ่งแต่ละอันโรยด้วยเกลือและถูกน้ำท่วมด้วย (เห็ดจะต้องอยู่ภายใต้มันอย่างสมบูรณ์) วางไว้ในที่อบอุ่นภายใต้การกดขี่คุณต้องรอสองสามวันจนกว่าน้ำจะหยุดเกิดฟอง (เนื่องจากกรดแลคติกหมักเกิดขึ้นขอบคุณเห็ดที่ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์) จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งแล้วใส่ในขวดอีกครั้ง น้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เก็บในที่เย็นเสมอเช่นในตู้เย็น

นอกจากนี้จาก podgruzdkov สีขาวปรุงซุปและทอดเหมือนเห็ดธรรมดา

ทั้งๆที่ความจริงแล้วเห็ดแห้งเป็นเห็ดที่ค่อนข้างจืดชืดมันก็คุ้มค่าที่จะเก็บมันถ้าเพียงเพราะการติดตามที่พักอาศัยใต้ดินของพวกเขานำมาซึ่งความสุขที่ยิ่งใหญ่ ใช่และรสชาติของมันสามารถแตกต่างกันมากถ้าน้ำเกลือเตรียมไว้อย่างถูกต้อง

สัญญาณหลักของที่นั่งที่หนักหน่วง

เห็ดนมเช่นเห็ดอื่น ๆ เป็น symbiotes ของพืชที่สูงขึ้น พวกเขาสร้าง "สหภาพ" กับต้นไม้ - แลกเปลี่ยนธาตุอาหารกับพวกเขาผ่านระบบรากและให้การดูดซึมน้ำที่ดีขึ้น เกจิแห่งมัยวิทยา 1 เกิดขึ้นด้วยชื่อวิทยาศาสตร์สำหรับพันธมิตรนี้ -“ มัยโครฮิซา”

รูปที่ 2. ต้นเบิร์ชเก่า - ป่าทั่วไปที่ซึ่งปลูกนม

ต้นไม้ใดที่เห็ดนมรูปแบบไมคอร์ไรซาเป็นคำถามที่แยกกัน แต่ก็มีการตั้งข้อสังเกตมานานแล้วว่าสปีชีส์ส่วนใหญ่ของเชื้อราเหล่านี้มีความชอบเป็นพิเศษต่อสายพันธุ์ผลัดใบโดยเฉพาะไม้เรียว นั่นคือเหตุผลที่ป่าไม้เบิร์ชและผสมกับป่าไม้เบิร์ชเป็นภูมิทัศน์แรกที่ Mildees เติบโต อย่างไรก็ตามในป่าสนล้วนๆเชื้อราชนิดนี้บางสายพันธุ์ก็เจอเช่นกัน

เมื่อค้นหาพื้นที่ชุ่มน้ำจำเป็นต้องคำนึงถึงอายุของต้นไม้ที่ประกอบขึ้นเป็นป่าเพราะเส้นใยต้องการจำนวนปีที่แน่นอนในการเจริญเติบโต

พูดง่ายๆคือในป่าเล็ก ๆ ที่ความสูงของต้นไม้เปรียบได้กับความสูงของคนไม่มีความรู้สึกที่จะมองหาเห็ดที่นี่คุณจะต้องหาน้ำมันและกระดาษ แต่ไม่ใช่เห็ดนม แต่ในพืชพันธุ์ที่มีอายุมากกว่าโอกาสในการค้นหาเชื้อราที่อยากได้จะเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน ในที่สุดในป่าเก่า Milkwinds จะเจอคุณแน่นอน

นอกเหนือจากต้นไม้ที่เฉพาะเจาะจงสำหรับพื้นที่ชุ่มน้ำประเภทต่าง ๆ แล้วยังมีเงื่อนไขอื่น ๆ ที่สำคัญเช่นชนิดของดินปริมาณความชื้นที่อยู่ในนั้นวิธีเก็บรักษาไว้และแสงของดวงอาทิตย์จะอุ่นขึ้น สำหรับประเภทที่แตกต่างกันพารามิเตอร์เหล่านี้แตกต่างกันไป แต่มีการสังเกตว่าพันธุ์ส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงการแห้งหรือพื้นที่ชุ่มน้ำตรงไปตรงมาเลือกที่ค่อนข้างชื้นดินที่อบอุ่นจากดวงอาทิตย์ - ด้วยหญ้าคลุมมอสหรือเตียงใบเน่า โดยวิธีการร่างผลไม้มักจะถูกซ่อนอยู่บางส่วนหรือทั้งหมดภายใต้ชั้นของดินซึ่งควรคำนึงถึงตัวเลือกเห็ดในสถานที่แรก (คนมักจะแขนตัวเองด้วยไม้และเลือกกระแทกที่น่าสงสัยทั้งหมดและบางคนคิดใช้สั่นขนาดเล็ก)

บางทีตอนนี้เป็นเวลาที่ต้องพิจารณาในรายละเอียดเกี่ยวกับความหลากหลายของพื้นที่ชุ่มน้ำและสถานที่ที่พวกเขาเติบโต

ก้นจริง

รู้จักกันในทุก gruzd สามัญถือว่าเป็นกษัตริย์ของเห็ดเค็ม แบบฟอร์ม mycorrhiza กับเบิร์ช มันไม่ได้แปลกเฉพาะกับชนิดของดินดังนั้นมันจึงสามารถเติบโตในทางทฤษฎีในป่าใด ๆ ที่พบต้นไม้ดังกล่าวข้างต้น - แม้ในป่าไม้เบิร์ชหรือแม้แต่ในป่าผสม ในป่าสนที่สะอาดและป่าสนที่ซึ่งต้นเบิร์ชขาดหายไปจะสามารถพบต้นไม้จอร์เจียได้ แต่แทบจะไม่พบในตัวอย่างเดียว อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแม้ในป่าที่มีต้นเบิร์ช แต่เห็ดตัวนี้ไม่ได้หาที่อื่น แต่ชอบคนพิเศษมากกว่า - เฉพาะที่ที่เขารู้จัก

ในการกำหนดและค้นหาพวกเขา - คุณต้องมีประสบการณ์ รวมถึง "กลิ่น" บน gruzd Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. พบพืชดาวเทียมชนิดนี้เป็นคู่หู: เฟิร์นเฟิร์นสตรอเบอร์รี่และซากสัตว์

ภาระที่แท้จริงเริ่มที่จะเกิดผลใกล้ฤดูใบไม้ร่วงประมาณเมื่ออุณหภูมิเฉลี่ยต่อวันบนพื้นผิวดินตั้งอยู่ที่ 8-10 องศาเซลเซียส ในละติจูดกลางและไปทางเหนือจอร์เจียแรกปรากฏในเดือนกรกฎาคมในภูมิภาคใต้ - ในเดือนสิงหาคม ฤดูกาลรวบรวมสิ้นสุดลงในปลายเดือนกันยายน

ถังสีดำ

Swineer เขาเป็นคนเจ้าเล่ห์ มันแตกต่างจากปัจจุบันในสีเข้ม, สีมะกอกและเยื่อกัดกร่อนสูง แต่ในแง่ของรสชาติก็ไม่ได้ด้อยกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ถ้าปรุงอย่างถูกต้องตามลำดับ) อย่างไรก็ตามในบางพื้นที่บางส่วนของตัวเลือกเห็ดละเว้น chernushka และเปล่าประโยชน์เพราะน้ำส้มสายชูของเชื้อรานี้ถูกทำให้เป็นกลางอย่างสมบูรณ์แบบโดยการต้มหรือแช่น้ำ ทุกอย่างอื่น - หมูนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีน

เช่นเดียวกับของจริงแม่พิมพ์สีดำก่อตัวเป็น mycorrhiza ที่มีต้นเบิร์ชซึ่งหมายความว่าสามารถพบได้ในป่าไม้เบิร์ชและป่าผสมเลือกสถานที่ที่สว่างที่สุดเช่นช่องว่างทุ่งหญ้า - ซึ่งมีมอสใบไม้หรือหญ้า เธอชอบที่จะเติบโตไปตามขอบของท้องทุ่งและตามขอบถนนป่า

เวลาของการออกผล Chernushka เกือบจะตรงกับช่วงเวลาของการชกมวยปัจจุบัน - ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน

สีน้ำเงินอมน้ำเงิน

เขาเป็นเห็ดเห็ด สัญญาณลักษณะเป็นสีเหลืองของหมวกและขาเมื่อตัดเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินม่วง รสชาติดีมากโดยเฉพาะในรูปเค็ม

บอมสีน้ำเงินก่อให้เกิดมัยโคริซ่าที่มีต้นสนน้อยกว่ามักมีต้นเบิร์ชและวิลโลว์ ส่วนใหญ่มักพบในป่าสนซึ่งเป็นที่เก็บส่วนใหญ่ ในสถานที่ที่สอง - ป่าผสม - ทั้งหมดที่มีโก้ ในที่สุดในป่าผลัดใบหุ้นนี้พบได้น้อยตามแหล่งวรรณกรรมส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามทั้งฉันและคนรู้จักของฉันผู้เลือกเห็ดตัวยงก็สามารถพบเห็ดมอสเฟอร์ในป่าเบิร์ชสะอาด เหมือนพี่ชายของเขา - เกือบจะเป็นคู่ซึ่งจะกล่าวถึงในบทต่อไป เป็นไปได้ว่านี่เป็นคุณลักษณะของสถานที่อูราลของเรา

ผลไม้ gruzd สีน้ำเงินกับปลายเดือนสิงหาคมถึงกันยายน

สีเหลืองก้น

สิ่งที่น่าสนใจคือบางครั้งผู้คนก็เรียกกันว่า“ เห็ดแก่” สำหรับความคล้ายคลึงกับเห็ดตัวก่อนหน้าและสำหรับ“ ความรัก” ที่ไม่มีการเปิดเผยสำหรับต้นสน แต่ก็มีสัญญาณที่โดดเด่นที่เห็นได้ชัดเจนมาก ก่อนอื่นคุณภาพของรสชาติ: น้ำหนักสีเหลืองไม่ได้ด้อยกว่าน้ำหนักจริงและยิ่งกว่าน้ำหนักของสีน้ำเงินเล็กน้อย อย่างที่สองคือหมวกผู้หญิงรูปฝาชี: โดยปกติแล้วจะมีสีหรี่เล็กน้อยและเกือบจะเรียบ แต่ที่เห็ดเอลฟินมันมีขอบมีขนชัดเจน ในที่สุดสัญญาณที่สามจับตาทันทีเมื่อเก็บเห็ด: น้ำหนักสีเหลืองไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด

เห็ดนี้เติบโตส่วนใหญ่ในป่าสนและต้นสนต้นสน ชอบดินปูน มีความเป็นไปได้ที่ความแตกต่างนี้จะเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าเห็ดสีเหลืองสีเหลืองส่วนใหญ่จะถูกเก็บรวบรวมในป่าภูเขา (ใน Urals เช่นนี้เป็นแนวโน้มที่ติดตามได้อย่างชัดเจน)

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคมเห็นได้ชัดว่าทนความเย็นได้ดีกว่าเห็ดนมอื่น ๆ

ไม้โอ๊ค

เขาคือ - โอ๊คโอ๊ค ในพื้นที่ของเราเป็นเห็ดที่รู้จักกันน้อย แต่มีทั้งหมดที่ - ดีมากในรสชาติของมัน แต่ค่อนข้างด้อยกว่าเห็ดจริง ในสถานที่ของการเจริญเติบโตค่อนข้างจะเลือกเห็ด

รูปแบบ mycorrhiza กับต้นโอ๊กบีชและเฮเซลและเติบโตในป่าผลัดใบของแถบกลางและทางใต้เท่านั้น ชอบดินเหนียว

ผลไม้ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

พริกไทยเห็ด

การตั้งชื่อเพื่อความเป็นพิเศษของมันด้วงพริกไทยเก็บน้อยกว่าความไม่พอใจอื่น ๆ บ่อย ๆ เพราะมันมีรสชาติด้อยกว่ามาก อย่างไรก็ตามและมีมือสมัครเล่นอยู่ด้วย (รวมถึงที่อื่น ๆ - เห็ดนมอร่อยมากขึ้นมีความล้มเหลวในการเพาะปลูก) ความจริงที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง - ในสมัยก่อนเชื้อรานี้แห้งแล้วบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องปรุงรสร้อน - เป็นอะนาล็อกของพริกไทย

พริกไทยแตกต่างจากปัจจุบันที่มีฝาปิดที่เรียบ - โดยไม่ต้องมีขอบที่อ่อนนุ่ม

สร้าง gruzd mycorrhiza นี้ด้วยต้นไม้ผลัดใบ (ส่วนใหญ่เห็นได้ชัด - ด้วยต้นเบิร์ชเดียวกัน) ดังนั้นจึงพบได้ในป่าที่สอดคล้องกัน - เบิร์ช, แอสเพนผสม ในป่าสนและป่าสนก็สามารถพบได้ แต่ไม่ค่อยมี ชอบดินเหนียว แต่มีทั้งหมด - การซึมผ่านของความชื้นที่ดี

น้ำพริกไทยมีผลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนสิงหาคมนอกจากนี้ยังมีข้อมูลว่าเห็ดชนิดนี้พบได้ในต้นฤดูใบไม้ร่วง

หน้าอกกระดาษ

เห็ดนี้คล้ายกับเห็ดตัวก่อนหน้าทั้งภายนอกและตามความชอบ จริง ๆ แล้วมันเติบโตในสถานที่เดียวกันกับพริกไทยอย่างไรก็ตามเงื่อนไขของการ fruiting ค่อนข้าง "ย้าย" ในทิศทางของฤดูใบไม้ร่วง - จากสิงหาคม - กันยายน

ตามการเลือกของเห็ดพวกเขาเก็บเป็นประจำค่อนข้างดี แต่ต้องใช้เวลานานในการแช่หรือต้มเนื่องจากความสามารถในการละลายของน้ำน้ำนมจากการบรรจุแผ่นกระดาษนั้นแทบจะไม่ด้อยกว่าพริกในปริมาณนี้

สีน้ำตาลแดง

เขาเป็นเห็ดพอดเรชนิก มันเป็นเรื่องสนุกที่น่าสนใจมาก ๆ ด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ได้รับความนิยมมากในรัสเซีย แต่ในต่างประเทศก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดนี้ดูน่าสนใจทีเดียวและในรสชาติตามตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์มันค่อนข้างดีแม้ว่ามันจะมีคุณสมบัติหนึ่งที่ตลก - กลิ่นของผลไม้ของสิ่งที่คล้ายกับอาหารทะเลโดยเฉพาะปลาเฮอริ่ง เชื้อราหนุ่มกลิ่นหอมมากด้วยปลาเฮอริ่งสดกระตุ้นให้คนกัดหมวกหนึ่งใบขณะที่ศพผลไม้เก่ากลิ่นหอมหวานตามลำดับ - ด้วยไขมันปลาเฮอริ่งเก่าหรือไขมันเน่าเสีย เป็นไปได้ว่าเนื่องจากสถานการณ์เช่นนี้ตัวเลือกสีน้ำตาลแดงจะถูกละเว้นโดยตัวเก็บเห็ดบางตัวของเราในขณะที่นักสะสมชาวตะวันตกแนะนำให้กำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยการแช่หรือเดือด ที่น่าสนใจน้ำผลไม้นมของ gruzdya นี้เป็นเพียงเล็กน้อยที่ขมขื่น แต่ไม่ได้มีฤทธิ์กัดกร่อนดังนั้นร่างกายผลไม้เล็กไม่จำเป็นต้องเตรียมการเบื้องต้น

เป็นผลให้ความคิดเห็นของตัวเลือกเห็ดถูกแบ่งออก: ใครบางคนชอบเห็ดนี้มีแม้กระทั่งคนที่กระตือรือร้นของเขาและบางคนก็ไม่สนใจมัน

Mykorizu gruzd สีน้ำตาลแดงในรูปแบบโอ๊คเฮเซลและต้นสนจึงสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดชอบที่ชื้น ๆ และไม่ลังเลเลยที่จะปีนภูเขาสูงกว่า 1,000 เมตรจากระดับน้ำทะเล

ผลไม้ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคมเป็นกลุ่มย่อย

รู้สึกว่าเป็นแผ่น

เขาเป็นคนรับสารภาพเสียงดังเอี๊ยด มันมีหมวก "กำมะหยี่" ซึ่งไม่สามารถสับสนกับอะไร หากคุณเก็บเห็ดเหล่านี้ไว้เต็มใบจงนำหูมาเขย่าให้เป็นระเบียบ - คุณจะได้ยินเสียงเสียงดังเอี๊ยดที่ร่างกายผลไม้ถูกันเข้าหากัน - ซึ่งมวลนี้ได้รับชื่อ นอกจากนี้ตามเสียงนี้ตัวเลือกเห็ดจะกำหนดด้วยการปัดไปรอบ ๆ ขอบของหมวกด้วยเล็บมือฟันบนหรือฝาอื่น ระหว่างคุณสมบัติที่แตกต่างอื่น ๆ เนื้อเป็นสีเขียวและสีเหลืองเล็กน้อยในการตัดและน้ำนมน้ำนมเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีแดงเมื่อมันแห้ง

เนื้อของไวโอลินนั้นอาจจะมีฤทธิ์กัดกร่อนเหมือนกันกับปริมาณน้ำนมของพริกไทยและทุกสิ่งทุกอย่างก็มั่นคง ดังนั้นตัวเลือกเห็ดที่รู้เรื่องนี้จึงกินไม่ได้ ไม่สามารถเค็มได้หลังจากต้มหรือแช่น้ำ แต่สิ่งนี้จะเท่ากับเกลือหรือกระดาษ

crepedum เติบโตในป่าต่าง ๆ เนื่องจากมันสามารถก่อตัวเป็น mycorrhiza ที่มีต้นไม้ผลัดใบและต้นสน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนี้ถึงสำหรับเบิร์ชเช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่อื่น ๆ

ไวโอลินคันแรกปรากฏขึ้นในเดือนกรกฎาคมยอดเขาติดผลในเดือนสิงหาคม ในช่วงปลายเดือนกันยายนเชื้อรานี้มักจะไม่เจอ

เห็ดสีฟ้า

สิ่งภายนอกคล้ายกับไวโอลินความเสียใจที่เห็นได้ชัดก็คือสีฟ้าดีกว่าเธอในรสนิยมแม้ว่าการกัดกร่อนในรูปแบบใหม่ต้องแช่นานหรือเดือดก่อนปรุงอาหาร (ถึง 30 นาทีเห็ดใหญ่ - สองครั้ง)

ค่อนข้างหายากพบในป่าผลัดใบ ด้วยแสงมันไม่ได้ จำกัด เฉพาะ - มันสามารถพบได้ทั้งในป่าทึบและในที่โล่ง

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน

ไม้แอสเพน

เขาเป็นหมากฝรั่งป็อป เนื่องจากความคล้ายคลึงกันกับสีขาวสีขาวบางครั้งจึงเรียกว่า "มอด" ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ไม้แอสเพนแตกต่างจากขอบหมวกที่มีขนน้อยและผลไม้ขนาดใหญ่

ในแง่ของรสชาติมันจะอยู่ในแถวเดียวกันกับกระบอง มันเป็นเชื้อไมคอร์ไรซาที่มีแอสเพนป็อปลาร์และวิลโลว์ดังนั้นมันจึงเติบโตในป่าแอสเพน มันค่อนข้างร้อน - รักกระจายเฉพาะในละติจูดทางตอนใต้ของเขตอบอุ่นในประเทศของเราสถานที่สำคัญของการเก็บรวบรวมของมันตั้งอยู่ในภูมิภาคแม่น้ำโวลก้า

ผลไม้ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม

SAP ฝอย

เขาเป็นคนบึงก้น โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของขอบลักษณะบนฝากระโปรงซึ่งบางครั้งมีความยาวถึง 1 ซม. มันมักจะถูกเก็บรวบรวมโดยตัวเลือกเห็ดของเรา ผู้เลือกเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้แช่เห็ดก่อนเป็นเวลาสามวัน - ด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ จากนั้นให้ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง - เพื่อกำจัดกลิ่นที่เกิดจากการกัดกร่อน คำถามเดียวคือ - สิ่งที่จะยังคงอยู่จากคุณภาพของรสชาติหลังจากการแปรรูปอย่างเข้มข้นอย่างไรก็ตามในหมู่นักสะสมของขนปุยมีนักล่าที่ชอบมันในรูปแบบเค็ม

เห็ดชนิดนี้มีเชื้อไมคอร์ไรซาที่มีต้นเบิร์ชโอ๊กบีชฮอร์นบีมเฮเซลจึงเติบโตในป่าผลัดใบป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ

ผลไม้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

สำคัญ: ความแตกต่างของการทำ gruzdy

เห็ดดังกล่าวส่วนใหญ่บรรจุอยู่ในน้ำผลไม้นมสดของพวกเขามักจะมีรสขมถ้าไม่กัดกร่อนรสชาติ

น้ำผลไม้นี้ไม่เพียง แต่ส่งผลต่อรสชาติของเชื้อราให้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการบริโภคภายในด้วย อาหารไม่ย่อยหรือเกิดอาการแพ้.

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในรัสเซียถึงกาลเวลามันเป็นธรรมเนียมในการแปรรูปเห็ดนมด้วยวิธีพิเศษก่อนปรุงอาหาร และมีสองตัวเลือก:

  1. ยุ่ย. จากหลายชั่วโมงถึงสามวัน (ขึ้นอยู่กับความสามารถในการรับรสของเห็ด) ด้วยการเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ยิ่งบ่อยครั้งยิ่งดีขึ้นเพราะเวลาในการแช่จะลดลง) จำเป็นต้องอยู่ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เห็ดมีรสเปรี้ยว ข้อได้เปรียบหลักของวิธีการรักษาก่อนนี้คือที่เห็ดนมแช่หลังจากเกลือเดียวกันเปิดออกที่อร่อยที่สุด ข้อเสียคือยาวรวมทั้งความยุ่งยาก
  2. ยาต้ม. เวลาที่เห็ดเก็บในน้ำเดือดอีกครั้ง - ขึ้นอยู่กับความมีกลิ่นของรสชาติ อย่างน้อยที่กัด (ตามผู้เขียนบางคน) ก็พอที่จะลวกและเห็ดจะต้องปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที ในที่สุดเห็ดนมที่มีการกัดกร่อนมากที่สุดโดยเฉพาะที่มีขนาดใหญ่จะถูกต้มประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสองครั้งประมาณ 10-15 นาที ข้อได้เปรียบของวิธีนี้ - ความเร็ว, ข้อเสีย - เห็ดที่ปรุงสุกกลับกลายเป็นว่าอร่อยน้อยกว่าการแช่

วิธีการประมวลผลล่วงหน้าแต่ละวิธีมีค่ายผู้ชื่นชมเป็นของตนเองในขณะนี้และผู้ชื่นชอบการฝึกฝนทั้งคู่บางครั้งก็รวมเข้าด้วยกัน และคำแนะนำของฉันกับคุณ - ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าอะไรดีที่สุด - แช่หรือต้มให้ลองทั้งสองทางเลือก

Pin
Send
Share
Send
Send