ข้อมูลทั่วไป

แอป blubber: ภาพถ่ายคำอธิบายและการเตรียมการ - วิธีการดองและปรุงวิดีโอ

Pin
Send
Share
Send
Send


เนื่องจากไม้แอสเพนอยู่ในประเภทที่สองของเห็ดนั่นคือมันเป็นที่รู้จักกินได้ตามเงื่อนไขจึงควรใช้สำหรับ salting หรือดอง ในรูปแบบนี้เห็ดมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร่างกายที่ค่อนข้างอ่อนของเชื้อรากลายเป็นความยืดหยุ่นและกรุบกรอบเมื่อมีการเค็มซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน ผัดหรือซุปเห็ดดังกล่าวมีการใช้บ่อยน้อยซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนล่วงหน้านาน - สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดนม (ของจริง)

หมักและเกลือ
เห็ดนมแอสเพนที่เค็มหรือดองเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ พวกเขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้วิธีการเตรียมนี้ถือว่าปลอดภัย ในเวลาเดียวกันการต้มเบื้องต้นจะใช้เฉพาะเมื่อดองเห็ดในขณะที่เกลือขั้นตอนนี้สามารถละเว้นเพราะก่อนที่จะปรุงอาหารในช่องว่างเห็ดนมควรจะแช่ในน้ำหลายแห่งจาก 1 ถึง 3 วัน - นี้จะกำจัดความขมขื่น หากคุณข้ามขั้นตอนการแช่น้ำแล้วต้มเห็ดนมจากนั้นความขมจะคงอยู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวเห็ดมีความจำเป็นต้องจัดเรียงอย่างถูกต้อง:

1. เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำจัดเชื้อราเก่า ๆ ที่มีจุดคล้ายสนิมปรากฏอยู่แล้ว
2. มันก็คุ้มค่าที่จะกำจัดหนอนและเชื้อราที่ทำลายจากการทำลายเกลือ
3. Milkworms ทำความสะอาดได้ยากด้วยน้ำไหล - สิ่งสกปรกแทรกซึมลึกเข้าไปในเยื่อกระดาษดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้แปรงหรือฟองน้ำล้างจาน
4. ในช่วงเวลาที่แช่น้ำจะต้องมีการเปลี่ยนแปลง 6-7 ครั้ง
5. ยิ่งอุณหภูมิในห้องเย็นมากเท่าไรคุณก็จะสามารถแช่เห็ดนมได้มากขึ้น - ในกรณีที่มีความร้อนระยะเวลาของเห็ดในน้ำไม่ควรเกินหนึ่งวันครึ่ง
6. ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบที่ไม่มีรอยแตกในชั้นเคลือบฟันเซรามิกและถังไม้ก็จะเหมาะสมเช่นกัน
7. แนะนำให้เติมน้ำตาลลงในน้ำดอง - นี่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ด
8. เห็ดที่เค็มและหมักไม่ควรปิดฝาให้แน่น - นี่จะสร้างเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของสาเหตุเชิงสาเหตุของโรคโบทูลิซึมซึ่งอาจทำให้เกิดพิษ
9. การเตรียมแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ (ผักดอง) จะไม่ถูกเก็บไว้นานกว่าหกเดือนเห็ดดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำแซลมอนนั้นต้องใช้เกลือหยาบใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและร่มยี่หร่าแห้ง หลังจากแช่เห็ดแล้วถูด้วยเกลือในอัตรา 150 กรัมต่อคาง 5 กก. แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมกับเครื่องเทศและใบ - เห็ดจะถูกเก็บในห้องเย็น - ห้องใต้ดินธารน้ำแข็งหรือตู้เย็น หลังจาก 40 วันเห็ดจะพร้อมสำหรับการบริโภค

คำอธิบายเห็ด

ไม้แอสเพนเรียกอีกอย่างว่าไม้ป็อปลาร์ เสียงฮึดฮัดมีลักษณะอย่างไร

หมวกสีขาวกดผ่านกลางของวังวนและขอบโค้งเล็กน้อย เส้นผ่าศูนย์กลางตั้งแต่ 6 ถึง 20 เซนติเมตร ขาเป็นลูกนูนขนาดเล็กสูงถึง 6 ซม. และสูงถึง 4 ในเส้นผ่าศูนย์กลางสีของเชื้อราเป็นสีขาวมีจุดที่หายาก

เมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นจะเกิดเมือกบนพื้นผิว

ไม้แอสเพนถือเป็นเห็ดกินได้ตามเงื่อนไข มันสามารถกินได้เฉพาะเมื่อแช่ในสารละลายน้ำเกลือ

เติบโตที่ไหน

พวกมันเติบโตภายใต้ต้นป็อปลาร์และอยู่ในที่เปียกชื้น เห็ดนี้เริ่มสุกในช่วงฤดูร้อน - กรกฎาคม, สิงหาคม ทำให้เสร็จและพร้อมใช้งานในฤดูใบไม้ร่วงในเดือนกันยายน

เห็ดแอสเพนสามารถพบได้น้อยมาก แต่ในขณะที่พวกเขาบอกว่าเหมาะเจาะเพราะพวกเขาเติบโตได้ดีมากและสามารถพบได้ในปริมาณมากในที่เดียว

อย่างที่คุณเห็นการเก็บของต้นไม้แอสเพนนั้นไม่ได้ไร้ความหมายในรูปแบบเค็มพวกมันกินได้และนำประโยชน์ที่สำคัญมาสู่ร่างกาย นอกจากนี้พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการมากดังนั้นมังสวิรัติจึงสามารถกินแทนเนื้อสัตว์ได้

เห็ดเกลือ: วิธีการปรุงอาหาร

ผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในเห็ดรู้ว่าเป็นที่นิยมในรัสเซียกระสอบ แม้จะมีความจริงที่ว่าในต่างประเทศหลายแห่งพวกเขาไม่ได้จริงจังและบางครั้งถึงกับคิดว่าเป็นพิษชาวต่างชาติที่ได้ลองชิมนมเห็ดเค็มในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเพื่อนร่วมชาติของเราก็พร้อมที่จะเปลี่ยนใจ มีหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวเห็ด แต่สำหรับปลาแซลมอนจะใช้เฉพาะผักดองที่ร้อนและเย็น พิจารณาประเภทของการบรรทุกและวิธีการใส่เกลือให้ถูกต้อง

เห็ดวิเศษ

มันไม่สามารถสับสนกับเชื้อราใด ๆ คุณสมบัติหลักที่แตกต่างคือเม็ดหยดน้ำขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายลูกปัด หมวกที่มีเนื้อหนาแน่นนั้นอร่อยมากแม้ว่าจะถูกกินหลังจากเกลือเท่านั้น ในช่วงปลายฤดูร้อนแฟน ๆ ของ“ การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ” ได้เริ่มค้นหาและรวบรวมนมแท่ง - นี่คือชื่อที่ได้รับจากเห็ดเหล่านี้สำหรับเนื้อหิมะสีขาวนวลของพวกมันในน้ำที่มีลักษณะคล้ายกับนม เห็ดเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการต้มหรือทอด พวกเขามักจะถูกเก็บรวบรวมเพียงเพื่อดองและลำกล้อง

รสชาติดังกล่าวมีคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยม:

ความนิยมมากที่สุดถือว่าเป็น sinker สีเหลืองจริงจริง มันถูกเรียกว่า "เห็ดหลวง" และเป็นที่เคารพไม่เพียง แต่โดยมังสวิรัติ แต่ยังโดยผู้กินเนื้อสัตว์ สูตรสำหรับเห็ดรสเค็มผ่านลงมาจากรุ่นสู่รุ่นเพราะพวกเขาเลือกในรสชาติที่แตกต่างกันพวกเขาสูญเสียความเอร็ดอร่อยของลักษณะ

มีสองวิธีในการเตรียมโดยใช้น้ำเกลือ:

ทั้งสองเน้นถึงความสง่างามของป่าหล่อเหลาและทำให้มันเป็นไปได้ที่จะกินมันแม้แต่กับคนที่ทุกข์ทรมานจากภาวะน้ำตาลในเลือดสูง วิธีการปรุงเห็ดนมเค็มแม่บ้านแต่ละคนเลือกตัวเองเนื่องจากความชอบและลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพราะแต่ละประเภทมีสูตรและคำแนะนำที่แตกต่างกัน

เห็ดแอสเพนโกรฟ

ในบรรดาทุ่งหญ้าหลายสายพันธุ์ที่เติบโตในป่าและป่าผลัดใบที่ดึงดูดความสนใจจากผู้ที่เติบโตในกลุ่มใหญ่ สีขาวของพวกเขามีสีชมพูแคปเนื้อขนาดใหญ่ถึงเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม. สามารถมองเห็นได้จากระยะไกล ตรงกลางมีอาการซึมเศร้าเล็กน้อย นี่คือคุณสมบัติเด่นที่สำคัญของพื้นที่ชุ่มน้ำซึ่งสามารถพบได้ในสวนแอสเพน พวกมันถูกเรียกว่าแอสเพน

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มและทอดเห็ดนี้เพราะมันเกี่ยวข้องโดยตรงกับจำนวนที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่คุณสามารถดองแอสเพนไม้ในแบบที่เย็นและร้อน แม้จะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็มีความขมขื่นเด่นชัดซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่เหยื่อที่นำกลับบ้านเป็นเวลาหลายวันเปลี่ยนน้ำอย่างต่อเนื่อง สำหรับช่องว่างมักใช้ตัวพิมพ์ใหญ่เฉพาะหลังจากตัดที่ใหญ่ที่สุด ในสมัยก่อนแอร์โฮสเตสใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับทำเกลือและเก็บ แต่ปัจจุบันมีการใช้ถังแก้วหรือภาชนะดินเผาและจานเซรามิก

สูตรแอสเพนเย็นดองเค็ม

สูตรสำหรับการทำให้ต้นไม้แอสเพนนั้นง่ายและผ่านการทดสอบเวลา:

  1. ล้างออกให้สะอาดหลังจากแช่หมวกและทำความสะอาดจากการเกาะติด มันยากที่จะทำทันทีหลังจากการเก็บเกี่ยวเนื่องจากใบและหญ้าของปีที่แล้วซึ่งเห็ดนี้โตขึ้นติดกับผิวของมันด้วยน้ำผลไม้ชนิดพิเศษ
  2. หลังจากทำความสะอาดใส่เห็ดนมลงในจานที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำสะอาดอีกครั้งและเปลี่ยนมันในระหว่างวันอย่างน้อยสามครั้ง
  3. หลังจาก 24 ชั่วโมงเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง, ใบเชอร์รี่, กระเทียมสับกานพลูไปที่ด้านล่างของถังหรือขวด ใส่เห็ดนมที่ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ อีกชั้นของเครื่องเทศและสมุนไพรเห็ดและเกลือ
  4. เติมอ่างไปด้านบนปิดด้วยผ้ากอซและตั้งค่าการกดขี่ หลังจากระยะเวลาหนึ่งเห็ดจะล้างน้ำผลไม้ซึ่งพวกเขาจะอยู่นานหกสัปดาห์ปกคลุมจาก prying ตาในห้องใต้ดินเย็นมืด

สำหรับวิธีการที่ร้อนเห็ดจะไม่ชุ่ม แต่ต้มเพียงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เห็ดที่กินได้ในน้ำเดือดทำให้มืดลงและสิ่งที่ไม่สามารถรับประทานได้จะกลายเป็นสีชมพูเล็กน้อย หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำจะถูกระบายออกไปเนื้อหาของกระทะจะเย็นลงและการติดตั้งที่อธิบายไว้ข้างต้นจะถูกทำซ้ำอย่างแน่นอน ความแตกต่างคือเห็ดนมต้มสามารถรับประทานได้หลังจากสองสัปดาห์

ถิ่นที่อยู่ในป่าสน

การใส่เกลือของเห็ดสีเหลืองยังทำได้สองวิธี แต่มีคุณสมบัติพิเศษบางอย่าง:

  • ปริมาณของเกลือที่จำเป็นสำหรับการเตรียมเห็ดต้องมีอย่างน้อย 40% โดยน้ำหนักของเห็ดที่เก็บเกี่ยว
  • เมื่อวางใช้ใบกระวานและพริกไทย - ถั่ว
  • ยืนใต้แอกก่อนรับประทานอาหาร 40-50 วัน

สามารถใส่เห็ดนมผงสีเหลืองสำหรับฤดูหนาวได้อย่างร้อนแรง ในภาชนะบรรจุน้ำเดือดตะกร้าตาข่ายแบบพิเศษที่ทำจากสแตนเลสที่เต็มไปด้วยหมวกเห็ดที่ถูกล้างและปอกเปลือกแล้วนำไปแช่และทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 30-40 นาทีด้วยวิธีนี้ พวกเขานำตาข่ายออกมาปล่อยให้มันไหลและทำให้เนื้อหาเย็นลงและดำเนินการติดตั้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ภายใต้การกดขี่ทนต่ออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

แขกจากส่วนลึกของป่า

ในที่มืดที่ชื้นของป่าผลัดใบคุณจะพบเห็ดขนาดใหญ่มากที่มีหมวกสีขาวเนื้อ - podtopolniki, ป็อปลาร์ (ป็อปลาร์) เห็ด พวกเขาเติบโตในครอบครัวขนาดใหญ่ซ่อนตัวภายใต้ใบไม้และหญ้าที่ร่วงหล่นเมื่อปีที่แล้ว พวกเขาจะถูกเก็บรวบรวมจากปลายฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่พวกเขาไม่ได้ทอดหรือดอง แต่เพียงเกลือใช้สำหรับวัตถุประสงค์นี้สองวิธีที่เป็นที่รู้จักกันมานานหลายปี วิธีดองเห็ดนมผงป็อปลาร์ครูหญิงหลายคนรู้ แต่แต่ละคนเลือกวิธีที่เหมาะสมกับพวกเขามากที่สุดโดยรอให้ผลิตภัณฑ์พร้อม

ดังนั้นการเก็บเห็ดไว้ในถังเพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินลึกมักใช้การทำเกลือแบบเย็น แช่เห็ดไว้หลายวันเปลี่ยนน้ำวันละสามครั้งเพื่อกำจัดความขมขื่นจากนั้นทำความสะอาดพื้นผิวและช่องว่างระหว่างแผ่น ด้านล่างของถังถูกปกคลุมด้วยร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, เพิ่มพริกไทยถั่วและกระเทียมสับ หมวกเห็ดวางในชั้นบาง ๆ และโรยด้วยเกลือหยาบ ดังนั้นชั้นโดยชั้นเติมบาร์เรลไปด้านบนและปล่อยเนื้อหาภายใต้แอกเป็นเวลา 50 วัน

การทำต้นป็อปลาร์ด้วยวิธีเย็นนั้นไม่แตกต่างจากตัวเลือกอื่นมากนัก แต่การต้มมันควรใช้เวลาอย่างน้อย 40 นาทีจากนั้นปล่อยให้พวกมันระบายอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน การวางในภาชนะที่เตรียมไว้ไม่แตกต่างจากการวางในวิธีเย็น แต่ภายใต้แอกของเห็ดคุณสามารถเก็บได้ไม่เกินหกวัน

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเกลือกรวดดีเป็นวิธีเดียวที่จะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาว หลังจากเสร็จสิ้นการปรุงแต่งทั้งหมดที่ดีที่สุดคือปล่อยให้ภาชนะบรรจุที่เห็ดจะเปิดทิ้งไว้โดยไม่กลิ้งขวด การใช้วิธีการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ปลาแซลมอนสีดำสามารถเค็มได้ แต่การรักษาของพวกเขาต้องการการแช่นานกว่าและเดือดนาน

เห็ดนมดอง

ด้วง - เป็นตัวแทนของเห็ดเห็ด เขาเป็นที่รักของทั้ง Transbaikalia และในภาคเหนือ มันเป็นเห็ดรัสเซียตัวแรกและหมวกของมันก็เหมือนกับงาช้างที่รู้จักกันในชื่อตัวเลือกเห็ดทุกชนิด

เห็ดนมจริงส่วนใหญ่จะพบในต้นโอ๊กป่าสน - เบิร์ชบนดินทรายตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

เก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบที่แตกต่างกัน: พวกเขาจะแห้ง, เค็มด้วยวิธีเย็นและร้อนและหมัก และตอนนี้เกี่ยวกับการปรุงเห็ดนมหมักสำหรับฤดูหนาวเราจะบอกคุณในวันนี้ และอาศัยอยู่ในสูตรคลาสสิก

โดยวิธีการที่มีการรับรู้ว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะดองเห็ดโอ้และทำไมฉันเคยเชื่อเรื่องนี้ อันที่จริงไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเห็ดดองเหล่านี้ ลอง - คุณจะไม่เสียใจ

วิธีการดองเห็ดนม - สูตรการทำอาหาร

เห็ดหมักเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้แขกที่ไม่คาดคิดหรือปิกนิกในธรรมชาติ คุณสามารถใช้เห็ดได้เกือบทุกชนิดรวมถึงโหลดอย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะต้องล้างและทำความสะอาดเป็นอย่างดี

เราต้มเห็ดในปริมาณที่ต้องการในน้ำเดือดประมาณ 15 นาทีก่อนพวกเขาจะต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำประปา ถัดไปโอนเห็ดต้มไปยังภาชนะอื่น (เช่นกระทะ) และเติมน้ำ (สำหรับ 4 กก. 2 ลิตรหากมีเห็ดมากขึ้นให้คำนวณน้ำเพิ่มเติม) จากนั้นเติมเกลือสี่ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 10 เม็ดและกานพลูปริมาณเดียวกันลอเรล 8-10 ใบและกรดอะซิติก 2 ช้อนโต๊ะ ในของเหลวนี้ต้มเห็ดนมสำหรับ 20-30 นาทีหลังจากเดือดโอนเห็ดและดองไปที่ขวด (ฆ่าเชื้อก่อน) ปิดฝา (โลหะบิดเป็นพลาสติกสามารถ) และปล่อยให้เย็น ระยะหมักประมาณ 5 วันตลอดเวลานี้ธนาคารจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินที่เหมาะสม)

เห็ดของฉันถ้ามีชิ้นงานขนาดใหญ่พวกมันจะดีกว่าถ้าผ่าครึ่งแล้วล้างให้สะอาด ต้มในน้ำประมาณ 10-15 นาที หากเกิดโฟมจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาโฟมออก หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง น้ำดองที่เตรียมไว้แยกต่างหาก เทน้ำลงในหม้อรอให้เดือดและใส่ส่วนผสมต่อไปนี้: ลอเรล, พริกไทยดำ, ตูมกานพลูเล็กน้อย เตรียมส่วนผสม 15 นาทีไม่มาก จากนั้นนำลูกเกดหรือเชอร์รี่กระเทียมสับและเห็ดใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูหนึ่งลิตรครึ่งช้อนชา) แล้วเทน้ำดองลงไป (อย่าให้เย็น) ตอนนี้ธนาคารม้วนและเย็นภายใต้ผ้าห่ม เห็ดทั้งหมดหมักสำหรับฤดูหนาวพร้อม

ทำความสะอาดเห็ดให้ทั่วจากเศษและล้างใต้ก๊อกน้ำ จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในหม้อแล้วต้มประมาณ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปเราจะเทน้ำเดือดและเทลงในน้ำสะอาดอีกครั้ง แต่น้ำร้อน (แม้ว่ามันจะต้มล่วงหน้า) ในขณะที่มันจะต้องเค็ม ตอนนี้เราวางภาชนะบนกองไฟแล้วต้มอีก 25-30 นาทีด้วยการเติมเครื่องเทศ (พริกไทย, ลอเรล, กานพลู) เราเตรียมขวดล้างและฆ่าเชื้อ (ขวดทั้งหมดเป็นสามลิตร) ใส่เห็ดในนั้นด้วยแคปป์ลงไปเติมน้ำส้มสายชู 3% 100 มล. แล้วเทน้ำที่เห็ดนมปรุงสุก ปริมาณน้ำไม่ควรเกินเหนือธนาคารไม้แขวน คลุมด้วยฝาพลาสติกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น โดยวิธีการที่คุณสามารถกินเห็ดหลังจากเย็น

ดูวิดีโอ: daddy Mechanox's whale blubber (สิงหาคม 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send