ข้อมูลทั่วไป

เห็ดทรัฟเฟิล

Pin
Send
Share
Send
Send


ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนภูมิใจนำเสนอชื่อของผลิตภัณฑ์ที่แพงที่สุดในหมวดนี้ มันมีคุณค่าในทันทีโดยสามปัจจัย: รสชาติที่น่าทึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณภาพยาโป๊ ต่อไปเราขอนำเสนอการมองดูเห็ดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น อันดับแรกเราจะบอกและแสดงในภาพว่าทรัฟเฟิลมีลักษณะอย่างไรมีคุณสมบัติอย่างไรและมีความหลากหลายอย่างไร จากนั้นเราจะหาวิธีเก็บเห็ดอย่างถูกต้องและที่ ๆ มันเติบโตในรัสเซีย แต่สิ่งแรกก่อน

คุณสมบัติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของทรัฟเฟิล

รูปร่างของผลไม้ของเห็ดทรัฟเฟิลมีรูปร่างกลมหรือมีรูปร่างคล้ายหัวและมีข้อดีคล้ายกับถั่ว ในบางกรณีเชื้อรามีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนว่ามันเต็มไปด้วยมันฝรั่ง ชั้นนอกของทรัฟเฟิลสามารถเรียบหรือขรุขระด้วยรอยแตกขนาดเล็กหรือปกคลุมด้วยหูดที่มีหลายแง่มุม ในส่วนนี้เห็ดมีพื้นผิวหินอ่อนเด่นชัดซึ่งเกิดจากการผสมผสานของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "เส้นเลือดภายนอก" ที่มืด บนเส้นเลือดเหล่านี้และมีถุงสปอร์มากมาย

ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักกันเป็นหลักสำหรับคุณสมบัติการทำอาหารของพวกเขา พวกเขาใช้อย่างแข็งขันในอาหารประจำชาติมากมายสำหรับทำซอสพายขนมอบสำหรับขนมอบทุกชนิดรวมถึงอาหารทะเลหรือสัตว์ปีก บ่อยครั้งที่เห็ดทำหน้าที่เป็นจานอิสระ

คุณสมบัติของทรัฟเฟิลก็คือองค์ประกอบที่มีประโยชน์ เห็ดมี:

  • วิตามินของกลุ่ม C, B และ PP
  • โปรตีนจากผัก
  • สารต้านอนุมูลอิสระ
  • เส้นใย
  • คาร์โบไฮเดรต
  • แร่ธาตุ

น้ำเห็ดทรัฟเฟิลมีประโยชน์ในการรักษาโรคตาทุกประเภทและเยื่อเห็ดมีประสิทธิภาพช่วยบรรเทาอาการปวดเกาต์ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดที่แก่แล้วนั้นมีส่วนประกอบของ anandamide เพียงเล็กน้อยซึ่งมีผลต่อระบบประสาทอย่างสงบ นอกจากนี้ทรัฟเฟิลมีฟีโรโมนที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยเพิ่มภูมิหลังทางอารมณ์ของบุคคล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! ไม่มีข้อห้ามร้ายแรงสำหรับทรัฟเฟิล แต่การใช้ทรัฟเฟิลเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีเงื่อนไขสองประการ: ไม่แพ้ยาเพนิซิลินและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์

ประเภทของทรัฟเฟิล

มีทรัฟเฟิลมากกว่าร้อยสายพันธุ์ในโลกซึ่งจำแนกตามปัจจัยสามประการ: กลุ่มชีวภาพมูลค่าการกินกลุ่มภูมิศาสตร์ ที่พบมากที่สุดในหมู่พวกเขาเป็นเห็ดต่อไปนี้:

การเจริญเติบโตและการเก็บทรัฟเฟิล

การค้นหาและเก็บเห็ดทำได้ยากมากเนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลจะไม่ค่อยแสดงบนผิวดิน และพวกเขาเติบโตไกลจากทุกประเทศ ดังนั้นในรัสเซียมีเห็ดบางชนิดเท่านั้น:

  • ฤดูร้อนสีดำ - เติบโตบนชายฝั่งทะเลดำและคอเคซัสส่วนใหญ่อยู่ในป่าผลัดใบ มักจะตัดสินในระบบรากของบีชหรือไม้โอ๊ค คุณสามารถรวบรวมพวกเขาทุกฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
  • ฤดูหนาวสีดำ - พบมากที่สุดในคอเคซัสในพื้นที่ป่าที่มีดินปูน สุกจากมกราคม - มีนาคม
  • สีขาว - เติบโตในหลายภูมิภาคของรัสเซียในครั้งเดียว: มอสโก, Tula, Smolensk, Orlovskaya พวกเขาทำให้สุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว แต่ช่วงเวลาเก็บที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

ทรัฟเฟิลถูกค้นหาด้วยความช่วยเหลือของหมูหรือสุนัขที่ผ่านการฝึกอบรม: เห็ดมีกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งสัตว์รู้สึกแม้อยู่ในระยะไกล แนะนำให้ "ล่า" ในตอนกลางคืน

ควรบริโภคเห็ดภายใน 3-4 วันหลังจากเก็บ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะหยุดหรือเก็บรักษาไว้เท่านั้น

อย่างที่คุณเห็นทรัฟเฟิลที่มีราคาสูงจะพิสูจน์ข้อดีของมันได้อย่างเต็มที่: รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์การวางแผนที่กว้างขวางสำหรับการทดลองทำอาหารซึ่งเป็นผลดีต่อร่างกายมนุษย์ และไม่ว่ากระบวนการค้นหาการรวบรวมและการเก็บรักษาเชื้อรานั้นยากเพียงใดความยากลำบากเหล่านี้ทั้งหมดซีดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับคุณสมบัติที่มีค่าของผลิตภัณฑ์

ลักษณะของเห็ดทรัฟเฟิล

เนื้อผลไม้ของทรัฟเฟิลตั้งอยู่ใต้ดินมันมีรูปร่างกลมหรือมีรูปร่างคล้ายหัวและมีความกลมกลืนหรือเป็นเนื้อ ขนาดแตกต่างจากสีน้ำตาลแดงถึงหัวมันฝรั่ง ที่ด้านบนของตัวผลไม้นั้นจะเป็นชั้นหนังที่มีผิวเรียบแตกหรือมีหูด ในการตัดเนื้อเยื่อของผลไม้มีลวดลายหินอ่อนที่มีแสงและสีดำสลับกัน

แห้วจะเติบโตที่ไหน

ทรัฟเฟิลเติบโตในป่าผลัดใบภายใต้ต้นไม้บางชนิด ตัวอย่างเช่นทรัฟเฟิลสีดำและทรัฟเฟิลในฤดูร้อนจะเจริญเติบโตภายใต้ต้นโอ๊กบีชฮอร์นบีมเฮเซลและทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลพบถัดจากต้นเบิร์ชป็อปลาร์เอล์มลินเด้น

ทรัฟเฟิลกินได้

ทรัฟเฟิลที่แท้จริงคือเห็ดที่กินได้ สายพันธุ์ที่มีค่าที่สุดคือ Perigord, Piedmont และทรัฟเฟิฤดูหนาว เนื้อของพวกเขามีรสชาติของเห็ดที่แตกต่างกันด้วยกลิ่นของเมล็ดคั่วหรือวอลนัทและกลิ่นหอมที่มีลักษณะเฉพาะที่แข็งแกร่ง หลังจากแช่ในน้ำแห้วจะได้รสชาติของซอสถั่วเหลือง ทรัฟเฟิลมักจะถูกเพิ่มลงในอาหารในรูปแบบดิบในตอนท้ายสุดของการเตรียมเพื่อรักษารสชาติของเห็ดเหล่านี้

ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (aerivum หัว)

ลำตัวเป็นผลไม้ใต้ดินหัวใต้ดินหรือกลมมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5-10 ซม. พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลดำหรือน้ำเงินดำปกคลุมด้วยหูดสีดำ เนื้อของเชื้อราหนุ่มนั้นหนาแน่นเมื่อเวลาผ่านไปมันจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นน้ำตาลเหลืองและเทาน้ำตาลน้ำตาลอ่อนเป็นลายหินอ่อน รสชาติมีความหวานอ่อนหวานกลิ่นหอมน่าพึงพอใจแข็งแกร่ง

เกิดขึ้นในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบบนดินหินปูนภายใต้ต้นโอ๊ก, บีช, นกเงือก, ต้นเบิร์ช, ในยุโรปกลางในรัสเซีย ฤดูเริ่มต้นในฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

แห้วฤดูหนาว (หัว brumale)

ลำตัวเป็นผลไม้ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอจนถึงเกือบกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-15 ซม. น้ำหนักของราผู้ใหญ่ 1 1-1.5 กก. พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยหูดขนาดของ 2-3 มม เห็ดสีอ่อนตัวนี้มีสีแดงอมม่วงเปลี่ยนเป็นสีดำตามอายุ เนื้อเป็นสีขาวก่อนจากนั้นจะกลายเป็นสีเทาหรือสีเทาสีม่วงกับเส้นเลือดหินอ่อนสีขาวและสีน้ำตาลอมเหลือง มันมีกลิ่นที่แข็งแกร่งและน่ารื่นรมย์ชวนให้นึกถึงชะมด

มันเติบโตในฝรั่งเศส, อิตาลี, สวิตเซอร์แลนด์, ยูเครน มันทำให้สุกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลอิตาเลียน (Tuber magnatum)

ร่างกายของผลไม้อยู่ใต้ดินมันมีรูปแบบของหัวที่ผิดปกติวัด 2-12 ซม. และมีน้ำหนัก 30-300 กรัมพื้นผิวที่ไม่เรียบเนียนนุ่มสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนเปลือกไม่ได้แยกออกจากเยื่อกระดาษ เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสูงมีสีขาวหรือสีเทาเหลืองบางครั้งมีสีแดงมีลวดลายหินอ่อนสีขาวและสีน้ำตาลครีม รสชาติเป็นที่พอใจ, กลิ่นเผ็ดเช่นชีสกับกระเทียม

Mycorrhiza ขึ้นรูปด้วยต้นโอ๊กวิลโลว์และป็อปลาร์ลินเด็น พบได้ในป่าผลัดใบทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี (Piedmont) ในฝรั่งเศส คอลเลกชันของ Truffles Piedmont สีขาวมีระยะเวลาตั้งแต่ 21 กันยายนถึง 31 มกราคม

ทรัมเป็ตสีดำหรือ Perigord (Tuber melanosporum)

ลำตัวเป็นผลไม้ใต้ดิน Tuberiform กลมหรือรูปร่างไม่สม่ำเสมอเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-9 ซม. พื้นผิวมีสีน้ำตาลแดงน้ำตาลถ่านหินดำในราเก่าและเมื่อกดจะกลายเป็นสนิม เนื้อมีความมั่นคงแสงสีเทาหรือสีน้ำตาลอมชมพูมีลวดลายหินอ่อนสีขาวหรือสีแดงในเห็ดแบบเก่าจะมีสีเข้ม มีกลิ่นหอมที่มีลักษณะแข็งแกร่งและรสชาติที่น่าพึงพอใจด้วยความขมขื่นง่าย

มันเติบโตในป่าผลัดใบบนดินปูนส่วนใหญ่มักจะอยู่ภายใต้ต้นโอ๊ก จัดจำหน่ายในฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน ฤดูกาลมีระยะเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม

กวางทรัฟเฟิล (Elaphomyces granulatus)

กินไม่ได้สำหรับเห็ดมนุษย์

ลำตัวผลมีขนาดโค้งมนยาว 1-4 ซม. มีสีเหลืองน้ำตาล กลิ่นมีความคมชัดเหมือนดินคล้ายกับกลิ่นของมันฝรั่ง พื้นผิวมีขนาดเล็กวัณโรค

พบในยุโรปและอเมริกาเหนือในชิลีจีนญี่ปุ่นและไต้หวัน มันเติบโตภายใต้ต้นไม้ต้นสนเช่นเดียวกับภายใต้เกาลัด, บีชและต้นโอ๊กในทุกฤดูกาลอย่างหนาแน่นในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

การปลูกทรัฟเฟิลที่บ้าน

ในฐานะที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการเพาะปลูกทรัฟเฟิลโดยใช้ต้นกล้าไม้โอ๊คหรือสีน้ำตาลแดงทั่วไป ข้าวกล้าเพาะฟักเป็นเวลาหลายสัปดาห์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ หลังจากนี้ต้นกล้าที่ปลูกในเรือนเพาะชำ

ดินสำหรับการปลูกทรัฟเฟิลควรมีค่า pH 7.5-7.9 ซึ่งเป็นปุ๋ยอินทรีย์และแคลเซียมสูง ไม่ควรมีหินวัชพืชและไม่ควรติดเชื้อราชนิดอื่น ก่อนที่จะลงจากเครื่องการประมวลผลเชิงลึกจะดำเนินการ ก่อนปลูกดินจะไม่ได้รับการปฏิสนธิ สภาพแวดล้อมควรแห้งด้วยอุณหภูมิเฉลี่ย 16.5-22 องศาเซลเซียส

ต้นกล้าที่ปลูกในฤดูใบไม้ผลิ สำหรับหนึ่งเฮกตาร์ไม่เกิน 500 ต้น น้ำบางส่วนถูกเทลงในหลุมต้นอ่อนจะเทแน่นและรดน้ำอีกครั้ง ความลึกของการปลูกคือ 75 ซม. ใกล้ ๆ ต้นกล้าแต่ละต้นจะถูกวางไว้ที่ชั้นบนสุดของดินป่าด้วยใบไม้ที่ร่วงหล่นและห่อพลาสติก

ส่วนที่กินได้ของทรัฟเฟิลคือตัวผลไม้ที่มีสปอร์ ผลไม้ตั้งอยู่ที่ระดับความลึกประมาณ 20 ซม. ขุดด้วยกระดูกสะบักเล็ก ตัวบ่งชี้ความพร้อมใช้งานของทรัฟเฟิลเก็บเกี่ยวคือแมลงวันทรัฟเฟิล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ด

  • น้ำหนักสูงสุดของทรัฟเฟิลสูงถึง 1 กก. แม้ว่าจะมีขนาดเล็ก ๆ ของถั่วเช่นกัน
  • ตามสมมติฐานข้อหนึ่งทรัฟเฟิลที่เป็นผู้ใหญ่จะมี anandamide ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ที่คล้ายกับกัญชาในทางปฏิบัติ
  • ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 การค้นหาทรัฟเฟิลที่เติบโตในป่าด้วยความช่วยเหลือจากการค้นหาสุนัขและหมูซึ่งสามารถดมทรัฟเฟิลใต้พื้นดินในระยะ 20 เมตรได้รับความนิยมแพร่หลายในฝรั่งเศสและอิตาลี
  • ในศตวรรษที่ 19 เห็ดทรัฟเฟิลเริ่มได้รับการเพาะปลูกในเวลานั้นมีการเก็บเกี่ยวเห็ดเหล่านี้มากถึง 1,000 ตัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลประมาณ 50 ตัน เห็ดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกา, สเปน, สวีเดน, นิวซีแลนด์, ออสเตรเลียและสหราชอาณาจักร และในตอนต้นของศตวรรษที่ XXI จีนกลายเป็นผู้ผลิตทรัฟเฟิลรายใหญ่ของโลก พันธุ์จีนราคาถูกกว่า แต่คุณภาพต่ำกว่า

คุณสมบัติของเห็ด

ทรัฟเฟิลมีความผิดปกติส่วนใหญ่เป็นเพราะร่างกายผลไม้ไม่ได้อยู่บนพื้นดิน แต่อยู่ข้างใน เห็ดที่มีลักษณะโค้งมนหรือมีลักษณะคล้ายหัว คุณลักษณะของมันคือลวดลายหินอ่อน - การสลับกันของแสงและรอยเปื้อนสีดำบนรอยตัด เส้นแสงที่เรียกว่าเส้นภายในและมืด - ภายนอก ถุงที่มีสปอร์เกิดขึ้นที่หลอดเลือดดำภายในรวมถึงรังที่กระจายอยู่ในร่างกายที่ติดผล เห็ดเติบโตเป็นขนาดต่าง ๆ พวกเขาสามารถเป็นขนาดของวอลนัทหรือหัวมันฝรั่ง

เห็ดหนุ่มมีผิวขาวเรียบซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยรอยพับรอยแตกและ "หูด" ที่หลากหลาย เนื้อแห้งสีเหลืองสีขาวมีริ้วสีน้ำตาลจำนวนมากสมองเมื่อถูกความร้อนกลายเป็นสีน้ำตาลและได้รับสีช็อคโกแลต

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่กินได้ในประเภทแรกที่มีผู้บริโภคและคุณภาพการทำอาหารที่ดีที่สุด พวกเขาจะใช้บ่อยที่สุดในรูปแบบสดสำหรับการเตรียมซุปหอมซอสและน้ำเกรวี่

คุณค่าทางโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 24 kcal

องค์ประกอบทางเคมีของทรัฟเฟิ:

  • โปรตีน - 3 กรัม
  • คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม
  • ไขมัน - 0.5 กรัม
  • ใยอาหาร - 1 กรัม
  • น้ำ - 90 กรัม

นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, C และ B2 ในปริมาณเล็กน้อย B1 แต่ไม่มีองค์ประกอบของมาโครและ microelements เลย

ทรัฟเฟิลจะเติบโตที่ไหนและจะเก็บได้อย่างไร

ทรัฟเฟิลในป่านั้นหาไม่ยากมันถูกซ่อนไว้อย่างดีใต้พื้นดิน เห็ดฤดูร้อนจะเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงสูงสุดในเดือนสิงหาคม - กันยายน เบื้องหลังฤดูหนาวจะถูกส่งในเดือนกุมภาพันธ์และมองหาจนถึงเดือนมีนาคม

เห็ดเติบโตในป่าผลัดใบป่าผสมยุโรปไม่บ่อยในป่าสนเช่นเดียวกับในทวีปแอฟริกา (ในตอนเหนือของมัน), เอเชียและอเมริกา เขาต้องการดินที่ค่อนข้างชื้น - ปูนเนื้อปูนที่ปกคลุมด้วยหญ้าที่ยังไม่พัฒนาซึ่งเขาสร้างไมคอไรซากับรากของต้นไม้ชนิดต่าง ๆ โดยปกติทรัฟเฟิลจะเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ จำนวน 7 ชิ้น

"นักล่า" ที่มีประสบการณ์สำหรับทรัฟเฟิลสังเกตเห็นเห็ดที่ซ่อนอยู่สำหรับสัญญาณภายนอกเล็กน้อย - นี่คือดินที่ยกระดับและหญ้าแห้ง ในประเทศฝรั่งเศสเป็นเรื่องปกติที่จะมองหาพวกมันด้วยความช่วยเหลือของแมลงวันทรัฟเฟิลซึ่งวางตัวอ่อนในพื้นดินใกล้กับเชื้อรานี้ การบินของแมลงเหล่านี้การสะสมจำนวนมากบ่งบอกถึงตำแหน่งที่อยู่ใกล้ของทรัฟเฟิล

แต่ไม่ใช่ "ผู้ติดตาม" ทั้งหมดดังนั้นเพื่อค้นหาอาหารอันโอชะเป็นเวลานานมีการใช้สัตว์ที่ผ่านการฝึกอบรมมาแล้วซึ่งสามารถดมกลิ่นที่แปลกประหลาดของทรัฟเฟิลมากกว่า 20 ม. เพื่อเริ่มต้น ในอิตาลีมีการใช้สุนัขในการค้นหาพุดเดิ้ลและสุนัขเป็นเครื่องมือค้นหาที่ดีที่สุด ที่น่าสนใจภายใต้กรุงมอสโกจนถึงปี 1869 หมีที่ผ่านการฝึกอบรมกำลังมองหาทรัฟเฟิล

พันธุ์ของทรัฟเฟิล

มีหลายชนิดของเชื้อราที่นี่เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด:

  1. แห้วอิตาเลียน (Tuber magnatum) ของจริงหรือ "Piedmont" - พื้นที่ของมันคือ Piedmont (ภูมิภาคของอิตาลี) มันเติบโตใกล้เบิร์ช, มะนาว, เอล์ม มันเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก มันเป็นที่นิยมสำหรับรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมกระเทียมกระเทียม
  2. ฝรั่งเศสสีดำ (หัวใต้ดิน melanosporum), "Perigord" พบในสวนที่มีต้นบีมบีชและต้นโอ๊กเติบโต เขาถือว่าเป็นอันดับสองรองจากอิตาลี ทรัฟเฟิลสีน้ำตาลแดงหรือน้ำตาลดำดำมีรูปร่างกลมมนปกคลุมด้วยหูดขนาดใหญ่และหดหู่เล็กน้อย เนื้อมีสีแดงและต่อมากลายเป็นสีม่วง คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือเส้นเลือดขาวและดำจำนวนมากที่มีเส้นขอบสีแดงติดกับเห็ด รสขมของเห็ดมีกลิ่นหอมแรง
  3. แห้วดำ "เบอร์กันดี" (Tuber uncinatum) - ความหลากหลายของฝรั่งเศสสีดำที่มีรสชาติที่น่าหลงใหลและรสชาติของช็อคโกแลตเติบโตขึ้นทั่วยุโรป
  4. แห้วฤดูร้อน (Tuber aestivum)“ แบล็กรัสเซีย” ได้รับการยอมรับจากรสชาติที่น่าหลงใหลและกลิ่นหอมของสาหร่าย มันสามารถพบได้บนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัสในป่าผลัดใบของประเทศสแกนดิเนเวีย, ยุโรปกลาง, ยูเครนและในบางภูมิภาคของเอเชียกลาง มันทำให้สุกในช่วงฤดูร้อน
  5. แห้วในฤดูหนาว (หัวใต้ดิน) ในเดือนพฤศจิกายน - กุมภาพันธ์ ซ่อนตัวอยู่ในพื้นดินมันไม่ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็ง แต่ถ้าอย่างใดเชื้อราที่อยู่บนพื้นผิวแล้วมันก็ค้างและสูญเสียคุณภาพของรสชาติทั้งหมด สิ่งนี้เกิดขึ้นแม้ในช่วงน้ำค้างแข็งเล็กน้อยที่สุด มันเติบโตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์อิตาลีและฝรั่งเศสในเทือกเขาไครเมีย เห็ดตัวเล็กมีสีม่วงแดงเห็ดตัวเต็มวัยจะกลายเป็นสีดำและรกไปด้วยหูดขนาดเล็กจำนวนมาก เนื้อเถ้าสีเทามีเส้นสีขาวและมีกลิ่นหอมของมัสค์
  6. แอฟริกาแห้ว (Terfezia leonis) เติบโตเฉพาะในแอฟริกาเหนือและในบางส่วนของตะวันออกกลาง เห็ดสีขาวสีเหลืองมีรูปร่างกลม เนื้อมีลักษณะเป็นผงแป้งมีเส้นสีขาวและมีจุดด่างดำมากมาย เมื่อสุกจะเปียก

การปรากฏ

ผลไม้เห็ดทรัฟเฟิลแตกต่างกันในรูปทรงกลมหรือรูปคล้ายหัวและมีขนาดตั้งแต่ 2.5 ถึง 10 เซนติเมตร พื้นผิวของพวกเขามีสีเข้ม - จากสีฟ้า - ดำถึงสีน้ำตาล - ดำ มันมักจะมีหูดพีระมิด แต่ก็มีสายพันธุ์ที่มีพื้นผิวเรียบ

เนื้อทรัฟเฟิลอ่อนมีความหนาแน่นและแน่นหนา ตอนแรกมันเป็นสีขาว แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้โทนสีน้ำตาลเหลือง เมื่อตัดแสงไฟที่อยู่ภายในเนื้อกระดาษจะให้สีหินอ่อน รสชาติของเยื่อเห็ดทรัฟเฟิลมีรสหวานชวนให้นึกถึงถั่ว กลิ่นของเชื้อราเป็นที่พอใจเช่นเดียวกับกลิ่นของสาหร่าย

ทรัฟเฟิลที่พบมากที่สุดคือ:

มันถูกพบในภาคกลางของยุโรปรวมถึงในรัสเซีย (ชื่อที่สองคือ "รัสเซียสีดำ") เป็นที่นิยมน้อยกว่าเห็ดชนิดอื่น ฤดูที่สุกของทรัฟเฟิลนี้เป็นช่วงฤดูร้อนและเดือนแรกของฤดูใบไม้ร่วง

เติบโตในยุโรปและอเมริกาเหนือ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในไซบีเรีย

แห้วนี้สามารถพบได้ในภาคเหนือของอิตาลีและพื้นที่ใกล้เคียงของฝรั่งเศส มันจะเรียกว่าอิตาลีหรือ Piedmontese พื้นผิวของทรัฟเฟิลนั้นมีสีน้ำตาลหรือมีสีเหลืองสด ภายในเห็ดมีความหนาแน่นสูงมีสีขาวหรือเทาเหลืองลวดลายหินอ่อนของมันคือครีมหรือขาว ด้วยกลิ่นทรัฟเฟิลแบบนี้ดูเหมือนชีสกับกระเทียม การสะสมของเขามักจะดำเนินการในเดือนตุลาคม

ถือว่าเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดในบรรดาเห็ดสายพันธุ์นี้ ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในประเทศฝรั่งเศส ชื่อที่สองของเชื้อรา - Perigord นั้นเกี่ยวข้องกับพื้นที่ปลูก มันมีพื้นผิวสีดำแดงน้ำตาลดำเนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แห้วดังกล่าวเติบโตในฤดูหนาวมันเก็บเกี่ยวในเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม

เห็ดนี้เติบโตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังพบในยูเครน ความแตกต่างที่สำคัญคือระยะเวลาการทำให้สุก (พฤศจิกายน - มีนาคม)

เติบโตที่ไหน

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดใต้ดิน มันมักจะเติบโตที่ระดับความลึกตื้นและทรัฟเฟิลเก่าสามารถปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถหาเห็ดดังกล่าวในป่า - ทั้งไม้เนื้อแข็งและผสม (ในหมู่ต้นสนต้นสนแห้วปรากฏน้อยมาก) เขาชอบดินปูนและมักเติบโตภายใต้รากของต้นเบิร์ชโอ๊คฮอร์นบีมบีช

เห็ดชนิดนี้เติบโตในยุโรปกลาง ในดินแดนของรัสเซียสามารถพบได้ในคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำ Поиском трюфеля занимаются специально обученные собаки, а также свиньи. Над местами, где растут трюфели, в вечернее время (на закате) можно увидеть рои желтоватых мушек.

Как выбрать и где купить

Поскольку гриб отличается недолгим сроком годности (2-4 дня после сбора), поэтому в свежем виде его едят лишь в сезон собирания. Такие грибы не продаются в обычных супермаркетах. พวกเขาสามารถซื้อได้ในแผนกเฉพาะและโดยตรงจากซัพพลายเออร์ ทรัฟเฟิลส่วนใหญ่มักจะซื้อเป็นชุดเล็ก ๆ สำหรับร้านอาหาร สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานทรัฟเฟิลกระป๋องและแช่แข็ง การขนส่งของเห็ดทำในภาชนะพิเศษบางครั้งแช่ในน้ำมันมะกอกหรือปกคลุมด้วยข้าว

ทำไมทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพงมาก?

ราคาของเห็ดชนิดนี้สูงมาก กิโลกรัมของอาหารอันโอชะดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายตั้งแต่ 400 ยูโร ทรัฟเฟิลมีราคาสูงทำให้มั่นใจในความยากลำบากในการเติบโตความเป็นไปตามฤดูกาลของการได้รับเห็ดนี้รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่มีคุณภาพสูงของผลิตภัณฑ์

มูลค่าของทรัฟเฟิลนั้นได้รับอิทธิพลจากขนาดของชิ้นงานเป็นหลัก ยิ่งเห็ดมีราคาสูงขึ้นเท่าใด แพงที่สุดคือเห็ดที่มีขนาดใหญ่ (เช่นแอปเปิ้ล) แต่เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตน้อยกว่า 1% ของเห็ดที่เก็บได้ทั้งหมด ประมาณ 10% ของพืชผลจะมีขนาดเช่นถั่ว - ทรัฟเฟิลเหล่านี้อยู่ในหมวดพิเศษเกรด รวบรวมเห็ดที่มีขนาดเช่นองุ่นรวบรวมประมาณ 30% เห็ดที่เหลืออยู่มีน้อยลงดังนั้นจึงมีราคาถูกกว่าและใช้เป็นหลักในการทำซอส

องค์ประกอบทางเคมี

เมื่อบริโภคทรัฟเฟิลคนจะไปกับพวกเขา:

  • โปรตีน
  • วิตามิน C, PP, B1 และ B2
  • คาร์โบไฮเดรตที่แสดงโดยโมโนและไดแซ็กคาไรด์
  • แร่ธาตุ
  • ฟีโรโมน
  • ใยอาหาร
  • สารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

  • การปรากฏตัวของฟีโรโมนในองค์ประกอบของทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มสภาวะอารมณ์ของบุคคล
  • มีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายในเห็ดชนิดนี้
  • น้ำทรัฟเฟิลสามารถรักษาโรคตาได้
  • ผลบวกของการใช้ทรัฟเฟิลสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์

การใช้ทรัฟเฟิลไม่แนะนำสำหรับ:

  • การแพ้ของแต่ละบุคคล (มันหายากมาก)
  • ปัญหาทางเดินอาหาร

ในการปรุงอาหาร

  • ทรัฟเฟิลเสิร์ฟหนึ่งจานไม่ค่อยมีปริมาณมากกว่า 5-8 กรัม ชั่งน้ำหนักเห็ดในร้านอาหารในระดับที่แม่นยำมาก
  • บ่อยครั้งที่แห้วทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งในจานหลัก เห็ดหั่นเป็นกระต่ายขูดพิเศษ
  • เห็ดนี้มีการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ไม่มีรสชาติเด่นชัด
  • ในการทำอาหารฝรั่งเศสทรัฟเฟิลมักถูกรวมเข้ากับสัตว์ปีก langoustines ไข่และผลไม้
  • เห็ดสามารถเสิร์ฟในรูปแบบที่บริสุทธิ์และเพื่อเน้นรสชาติมันมีครีมหรือซอสไวน์
  • จากทรัฟเฟิลเล็ก ๆ ทำไส้สำหรับพายซอสทรัฟเฟิล
  • คาเวียร์สีดำหอยทากและอาหารแปลกใหม่อื่น ๆ มักจะตกแต่งเห็ดด้วยชิ้น

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลจากโปรแกรมวิดีโอกาลิเลโอต่อไปนี้

ในด้านความงาม

ช่างเสริมสวยในอิตาลีมีสารสกัดจากทรัฟเฟิลในมาสก์และครีมบำรุงผิว พวกเขายืนยันว่าการเพิ่มของเชื้อรานี้ในเครื่องสำอางช่วยให้ผิวกระชับลบจุดเม็ดสีรับมือกับริ้วรอยเล็ก ๆ

เติบโตขึ้น

การปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสเริ่มต้นในปี 1808 โดยมีต้นโอ๊กแห้วตัวแรก ต่อมามีการสร้างสวนเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งให้ผลผลิตเห็ดมากถึงหนึ่งพันตันต่อปี การลดลงของอุตสาหกรรมการเกษตรของประเทศส่งผลกระทบต่อการเพาะปลูกของทรัฟเฟิล ทุกปีจากสวนเห็ดทรัฟเฟิลของฝรั่งเศสเก็บเกี่ยวได้น้อยลงเรื่อย ๆ

นอกจากฝรั่งเศสแล้วเห็ดเหล่านี้ยังปลูกในประเทศจีน (ตอนนี้ประเทศนี้เป็นผู้นำในการเพาะเห็ดทรัฟเฟิล) บริเตนใหญ่สหรัฐอเมริกาสวีเดนและสเปนรวมทั้งในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ทรัฟเฟิลที่ปลูกในประเทศจีนนั้นมีกลิ่นหอมน้อยกว่า แต่มันดึงดูดด้วยราคาที่ต่ำและมีความคล้ายคลึงกันของรูปลักษณ์และรสชาติที่ดีกับคู่ของฝรั่งเศส เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเห็ดที่มาจากประเทศจีนพวกเขาจะผสมกับเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกในฝรั่งเศส

คำอธิบายของทรัฟเฟิลกวาง

ทรัฟเฟิลร่างผลของกวางพัฒนาใต้ดิน เส้นผ่าศูนย์กลางของมันคือ 1-5 เซนติเมตรและน้ำหนักถึง 18 กรัม เมื่อแห้งปริมาณจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลง รูปร่างของผลไม้คือ tuberiform หรือกลม ทรัฟเฟิลกวางภายนอกมีลักษณะเหมือนวอลนัทหรือเฮเซลนัท เพื่อให้สัมผัสเห็ดแน่น

ร่างกายผลไม้ถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาหรือเป็นหลุมอย่างชัดเจนทำเครื่องหมายอย่างดีความหนาของมันคือ 2-4 มิลลิเมตร สีของเชื้อราเป็นสีเหลืองอ่อนสีน้ำตาลสนิมน้ำตาลแดงน้ำตาลทองหรือน้ำตาลเข้ม ในเดือนมีนาคมตัวอย่างส้มสีส้มสดใสสามารถเจอ

ขาของทรัฟเฟิลกวางไม่สามารถใช้ได้ เนื้อกระดาษมีความแข็งและมีสีเรเดียน ประกอบด้วยหลายชั้น: ขอบเป็นสีส้มบาง ๆ จากนั้นมีชั้นบางสีขาวใกล้พื้นผิวแล้วตามด้วยชั้นสีน้ำตาลเทาสีเทาหนามากจากนั้นเป็นชั้นสีขาวบางและส่วนกลางเป็นสีเทาสีดำสีเทาขนาดใหญ่ บางครั้งศูนย์กลางอาจเป็นสีขาวพร้อมด้วยแผ่นปะสกปรกสีเทา เนื้อของทรัฟเฟิลมีรสชาติขมและกลิ่นไม่พึงประสงค์หรืออาจหายไป

ในตัวอย่างหนุ่มเยื่อคือหินอ่อนแสงสีแดงมีจุด ในเห็ดที่โตเต็มที่เนื้อจะเปลี่ยนเป็นฝุ่นสีม่วงหรือสีม่วงสีน้ำตาล มวลผงนี้ประกอบด้วยสปอร์เป็นส่วนใหญ่ สีของสปอร์ขึ้นอยู่กับระดับของวุฒิภาวะของผลไม้และแตกต่างกันไปจากสีน้ำตาลดำถึงสีดำ

สถานที่เจริญเติบโตของเห็ดทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลกวางส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าสนน้อยกว่าพวกเขามักจะตั้งรกรากอยู่ในป่าสนพวกเขายังสามารถพบได้ในป่าผลัดใบและสวนสาธารณะ กวางเรนเดียร์ทรัฟเฟิลเติบโตบนดินทรายมันตื้นเขินจากพื้นผิว - อยู่ใต้พื้นป่าภายใต้ชั้นของเข็มหรือใต้ตะไคร่น้ำ

พวกเขาสามารถพบได้ที่ระดับความลึก 1-16 เซนติเมตรโดยเฉลี่ยเกิดขึ้นที่ระดับความลึก 5 เซนติเมตร เห็ดทรัฟเฟิลกวางห่อหุ้มรากของต้นไม้สร้างไมคอไรซากับพวกมัน ต้นไม้หลายชนิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เห็ดเหล่านี้พบได้ยากบนคอคอด Karelian พวกเขาพบว่ามีเฉพาะในฤดูหนาวที่อบอุ่นผิดปกติ พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ และโดดเดี่ยว ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขาไม่ค่อยเจอเจอได้ในที่เดียว

ทรัฟเฟิลกวางแฝด

กวางทรัฟเฟิลมีความคล้ายคลึงเป็นพิเศษกับญาติสนิท - แห้วเต็มไปด้วยหนามซึ่งปกคลุมด้วยเปลือกหอยสีเหลืองน้ำตาล ทรัฟเฟิลเต็มไปด้วยหนามเติบโตภายใต้ต้นไม้เบิร์ช

นอกจากนี้ยังมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับทรัฟเฟิลสีน้ำตาลแดงขนาดเล็กรูปไตหรือหัวใต้ดินซึ่งมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 เซนติเมตร พื้นผิวของพวกมันคือน้ำตาลแดงหรือชมพูน้ำตาลและเนื้อมันก็เหมือนสมองหินอ่อนสีเหลืองมีกลิ่นหอม

การประเมินผลของทรัฟเฟิลกวางกินได้

พวกเขาไม่กินเห็ดเหล่านี้ แต่ทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลเป็นอาหารอันโอชะสำหรับชาวป่าจำนวนมาก - กระรอกแบดเจอร์กวางกวางหนูหมูป่าและอื่น ๆ ในปีที่ผ่านมามีเมล็ดน้อยกระรอกมักจะขุดลงบนพื้นเพื่อค้นหาทรัฟเฟิล พวกเขาได้กลิ่นเห็ดที่ความลึก 5-8 เซนติเมตรและสามารถพบพวกเขาภายใต้หิมะ

นักล่าทางเหนือเรียกว่าเห็ด "parushkami" หรือ "Pargami" พวกเขาเป็นเหยื่อที่ดีที่สุดสำหรับกระรอก

ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับทรัฟเฟิลกวาง

กวางทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราใต้ดินกระเป๋า เขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเห็ดทรัฟเฟิลอย่างแน่นอน แต่เห็ดเหล่านี้ใช้เป็นเห็ดทรัฟเฟิลปลอม ในสกุลมีประมาณ 20 ชนิดที่เติบโตในป่าเต็งรังและป่าสนของยุโรป และในประเทศของเรามีเพียง 2 สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

ในทรัฟเฟิลกวางเชื้อราอีกตัวหนึ่งมักจะปรสิต - Cordyceps, ofiroglossovidny รูปทรงคลับที่มีสีดำของเชื้อรานี้ยื่นออกมาจากพื้นดินซึ่งหมายความว่ามีทรัฟเฟิกวางในดิน Cordyceps ofiroglossovidny เติบโตในป่าสนต้นสนและต้นโอ๊ก

17 ปีหลังจากเกิดอุบัติเหตุที่เชอร์โนปิลกระทรวงสาธารณสุขสวิสได้ทำการศึกษาซึ่งแสดงให้เห็นว่าในปี 2546 เส้นใยเห็ดทรัฟเฟิลกวางมีปริมาณกัมมันตภาพรังสีซีเซียม -137 เพิ่มขึ้นและเข้าไปในสิ่งมีชีวิตของหมูป่าท้องถิ่น

เห็ดแห้ว: คำอธิบายและลักษณะ ทรัฟเฟิลมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

ในกรณีส่วนใหญ่ขนาดของเห็ดทรัฟเฟิลมีขนาดใหญ่กว่าถั่วเล็กน้อย แต่ชิ้นงานบางชิ้นอาจมีขนาดใหญ่กว่าหัวมันฝรั่งขนาดใหญ่และมีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัม ทรัฟเฟิลเองก็เหมือนมันฝรั่ง ชั้นนอก (peridium) ซึ่งปกคลุมไปด้วยเชื้อราอาจมีผิวเรียบหรือมีรอยแตกจำนวนมากและอาจถูกปกคลุมด้วยหูดที่มีลักษณะหลายด้าน

ภาพตัดขวางของเชื้อรามีลักษณะพื้นผิวหินอ่อนเด่นชัด มันถูกสร้างขึ้นโดยการสลับของแสง "เส้นเลือดภายใน" และ "หลอดเลือดดำภายนอก" ของเฉดสีเข้มซึ่งถุงสปอร์ที่มีรูปทรงต่างๆตั้งอยู่ สีของเยื่อกระดาษของแห้วขึ้นอยู่กับสายพันธุ์: มันอาจเป็นสีขาวสีดำช็อคโกแลตสีเทา

ทรัฟเฟิลเติบโตที่ไหนและอย่างไร?

เห็ดทรัฟเฟิลจะเติบโตใต้ดินในกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งมีร่างกายผลไม้ 3 ถึง 7 ตัวที่มีความสอดคล้องกับกระดูกอ่อนหรือเนื้อ

พื้นที่การกระจายของทรัฟเฟิลนั้นกว้างขวาง: ความละเอียดอ่อนนี้รวมอยู่ในป่าผลัดใบและป่าสนของยุโรปและเอเชียแอฟริกาเหนือและสหรัฐอเมริกา

ตัวอย่างเช่น mycelium ของเห็ดทรัฟเฟิลแห้วซึ่งเติบโตทางตอนเหนือของอิตาลีก่อให้เกิด symbiosis ที่มีรากของต้นเบิร์ชป็อปลาร์เอล์มและต้นไม้ดอกเหลือง ต้นไม้

แห้วฤดูร้อนสีดำชอบป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณและดินเนื้อปูนของยุโรปกลางประเทศในแถบสแกนดิเนเวียชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัสยูเครนรวมถึงภูมิภาคเอเชียกลางบางแห่ง

แห้วในฤดูหนาวไม่เพียงเติบโตในสวนของสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังอยู่ในป่าภูเขาของแหลมไครเมีย ทรัฟเฟิลสีขาวสามารถพบได้ในป่าที่ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาเหนือ เห็ดทรัฟเฟิลนี้เติบโตใกล้กับรากของต้นซีดาร์ต้นโอ๊กและต้นสน

ทรัฟเฟิลเติบโตอย่างไร

ทรัฟเฟิลเติบโตในรัสเซียได้ที่ไหน

ทรัฟเฟิฤดูร้อนกำลังเติบโตในรัสเซีย (ทรัฟเฟิลรัสเซียสีดำ) พบได้ในคอเคซัสบนชายฝั่งทะเลดำในแหลมไครเมียในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มันจะดีกว่าที่จะค้นหาพวกเขาภายใต้รากของฮอร์นบีมบีชและโอ๊ค ในป่าสนพวกเขาหายาก

นอกจากนี้ในแหลมไครเมียคุณสามารถพบแห้วฤดูหนาว เห็ดนี้เติบโตจากพฤศจิกายน - กุมภาพันธ์ - มีนาคม

ทรัฟเฟิลสีขาว (ทรัฟเฟิลทองคำ) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่หายากมากเติบโตในดินแดนของรัสเซีย พวกเขาสามารถพบได้ในภูมิภาค Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk และ Samara ทรัฟเฟิลสีขาวก็เติบโตขึ้นในอาณาเขตของภูมิภาคมอสโก (ในภูมิภาคมอสโก) และเขตเลนินกราด

วิธีการมองหาทรัฟเฟิล สัตว์เพื่อค้นหาเห็ด

การค้นหาและเก็บรวบรวมทรัฟเฟิลนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย: ผู้ชื่นชอบ“ การล่าสัตว์เงียบ ๆ ” ใช้ลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเพื่อกลับบ้านด้วยเหยื่อที่ต้องการ สถานที่ที่สามารถพบทรัฟเฟิลได้มักจะโดดเด่นด้วยพันธุ์ไม้แคระแกรนดินเป็นสีเทาขี้เถ้า เห็ดมักจะมาที่ผิวดินบ่อยครั้งมันจะซ่อนอยู่ในพื้นดิน แต่คุณควรให้ความสนใจกับเนินเขา: หากคุณคิดว่าสถานที่นั้นเป็น“ แห้ว” อย่าขี้เกียจขุดซากเนินเขาสักสองสาม - บางทีคุณอาจสะดุดครอบครัวเห็ดแสนอร่อย ผู้เชี่ยวชาญตัวเลือกเห็ดตัวจริงในขณะที่กำลังค้นหาทรัฟเฟิลสามารถกำหนด "ความคลาดเคลื่อน" ของเห็ดได้โดยเพียงแค่แตะพื้นด้วยไม้เท้า แต่นี่เป็นประสบการณ์ที่ได้รับมาหลายปีแล้ว บ่อยครั้งที่คนกลางกำลังวนเวียนอยู่ในทรัฟเฟิลที่เป็นผู้ใหญ่ซึ่งสามารถช่วยในการค้นหาความละเอียดอ่อนของป่า

เห็ดทรัฟเฟิลเป็นแหล่งที่มีกลิ่นแรงมากและหากไม่สามารถจับมันได้ภายใต้ชั้นของดินสัตว์ก็จะรู้สึกได้จากระยะไกล วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับความจริงนี้เมื่อสัตว์ได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษเพื่อค้นหาทรัฟเฟิล: สุนัขและหมู!

น่าแปลกใจที่หมูสามารถดมกลิ่นแห้วได้ในระยะ 20-25 เมตร จากนั้นเธอก็เริ่มขุดรักษาอย่างกระตือรือร้นดังนั้นภารกิจหลักของตัวเลือกเห็ดคือเบี่ยงเบนสัตว์ทันทีที่“ ทำขาตั้ง” บนเห็ด

หมูแสวงหาทรัฟเฟิล

สำหรับสุนัขแห้วนั้นไม่น่าสนใจอย่างแน่นอนในแง่ของอาหาร แต่ต้องมีการฝึก "นักสืบ" สี่ขานี้มาเป็นเวลานานเพื่อที่จะได้กลิ่นของแห้ว

โดยวิธีการที่สุนัขตัวเลือกเห็ดที่ดีในวันนี้สามารถมีค่าใช้จ่ายมากกว่า 5,000 ยูโร

สุนัขกำลังมองหาทรัฟเฟิล

ฤดูร้อนสีดำ

ฤดูร้อนสีดำเขายังเป็นรัสเซียสีดำเติบโตในป่าผลัดใบหรือผสมภายใต้รากของต้นโอ๊กบีชหรือเบิร์ช ชอบดินกับปูนขาว จัดจำหน่ายในยุโรปกลางพบได้บนชายฝั่งคอเคซัส ฤดูกาลเห็ดนี้เป็นฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง ร่างกายผลไม้ฤดูร้อนสีดำมีหัวเหมือนหรือกลม, สีฟ้าหรือสีน้ำตาล (ใกล้กับสีดำ) กับหูดสีดำ เส้นผ่าศูนย์กลางถึง 10 ซม.

เนื้อของเชื้อราตัวเล็กนั้นค่อนข้างหนาแน่นและตัวที่มีอายุมากกว่าก็จะนิ่มกว่า สีของเยื่อกระดาษก็เปลี่ยนไปตามอายุจากแสงเป็นสีน้ำตาล มันมีรสชาติหวานมีรสบ๊อง กลิ่นคล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย ฤดูร้อนสีดำมีค่าน้อยกว่าญาติแม้ว่ามันจะเป็นอาหารอันโอชะ

ฤดูหนาวสีดำ

ทรัฟเฟิลฤดูหนาวสามารถเก็บได้ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงเดือนมีนาคม มันเติบโตในอิตาลีสวิตเซอร์แลนด์ในยูเครนตะวันตกและในพื้นที่ภูเขาของแหลมไครเมีย

เห็ดมีรูปร่างเป็นทรงกลมสูงถึง 20 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง น้ำหนักของสำเนาผู้ใหญ่สามารถเข้าถึงกิโลกรัมและอื่น ๆ อีกมากมาย ด้านนอกถูกปกคลุมด้วยหูดจำนวนมาก เนื้อมีลายเส้นสีเหลืองคล้ายรูปแบบหินอ่อน มันเป็นแสงเริ่มแรก แต่ในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นสีเทาหรือแม้กระทั่งใช้เวลาในสีม่วง

มันมีกลิ่นมัสกี้ที่แข็งแกร่ง ไม่ให้คุณค่ามากเท่ากับญาติ "ดำ" คนอื่น ๆ

Black Perigord (ฝรั่งเศส)

แห้ว Perigord ได้รับชื่อจากภูมิภาคประวัติศาสตร์ของPérigordในประเทศฝรั่งเศส แต่พบได้ในอิตาลี (อุมเบรีย) สเปนและโครเอเชีย ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

หัวของผลไม้หัวใต้ดินมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 9 ซม. สีของชิ้นงานอายุน้อยจะมีสีน้ำตาลแดงส่วนสีเก่านั้นเป็นสีดำ สีของเยื่อกระดาษมีสีเทาหรือสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไปจากการปรากฏตัวของสปอร์จะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ แต่มีเส้นแสงอยู่ เสร็จสิ้นเป็นขมและกลิ่นเตือนคนของช็อคโกแลตและใครบางคน - แอลกอฮอล์ราคาแพง

หิมาลัยดำ

เห็ดนี้ได้ชื่อมาจากดินแดนที่มันเติบโต หิมาลัยแห้วเป็นความหลากหลายของฤดูหนาวสีดำ ระยะเวลาในการติดผลคือตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์

ตัวเห็ดมีขนาดค่อนข้างเล็กมีเส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 5 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 50 กรัม เปลือกนั้นมืดและมีการเติบโตเล็กน้อย เนื้อมีสีม่วงเข้มเกือบดำ กลิ่นหอมพร้อมกลิ่นโน๊ตของป่า

White Piedmontese (อิตาลี)

มันเป็นเรื่องธรรมดามากที่สุดในภูมิภาคอิตาลีของเพียดมอนต์และในภูมิภาคของฝรั่งเศสที่ชายแดนมัน ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าผลัดใบใต้ต้นโอ๊กวิลโลว์ป็อปบางครั้งภายใต้ต้นไม้ดอกเหลือง ระยะเวลาการเก็บรวบรวมมาจากทศวรรษที่สองของเดือนกันยายนถึงสิ้นเดือนมกราคม

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวสูงสุด 12 ซม. น้ำหนัก - สูงสุด 300 กรัม แต่บางครั้งก็มีชิ้นงานและน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม พื้นผิวมีความนุ่มสีส้มอ่อนหรือสีน้ำตาล เนื้อยางยืดสามารถเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเทา ริ้วที่สร้างลวดลายหินอ่อนนั้นมีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลครีม

กลิ่นหอมของทรัฟเฟิลสีขาวรวมกลิ่นของชีสและกระเทียมเข้าด้วยกัน

White Oregon (อเมริกัน)

แห้วชนิดนี้สามารถพบได้ในสหรัฐอเมริกาตะวันตกเฉียงเหนือ มันจะเติบโตในดินตื้นใกล้พระเยซูเจ้า รวบรวมจากตุลาคมถึงมกราคม

ลำตัวมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 7 ซม. น้ำหนักสามารถเข้าถึงได้ 250 กรัมเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนเนื้อสีน้ำตาลทองมีลายเส้นแสง กลิ่นหอมของอาหารอันโอชะในป่าแห่งนี้มีกลิ่นของสมุนไพรและดอกไม้

เห็ดนี้เติบโตไปทั่วยุโรปและในรัสเซียตะวันตก (ไปยังเทือกเขาอูราล) ชอบดินใกล้ต้นไม้หรือต้นโอ๊ก ผลไม้ในปลายฤดูใบไม้ผลิถึงเดือนสิงหาคม

เส้นผ่านศูนย์กลางหัวไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนักไม่เกิน 80 กรัม

เห็ดมีสีน้ำตาลแดง เนื้อมีความหนาแน่นค่อนข้างสกปรกสีชมพูหรือสีเบจ กลิ่นหอมประกอบด้วยโน๊ตของหญ้าไวน์และมะพร้าว

สีแดงสดใส

สีแดงสดใสเป็น "พี่ชาย" ของแห้วสีแดง พบในป่าของยุโรปและรัสเซียส่วนใหญ่มักอยู่ใต้ต้นโอ๊ก

ผู้อยู่อาศัยใต้ดินเองมีขนาดเล็กมาก - พวกเขามีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. น้ำหนักประมาณ 45 กรัม

ผิวเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล เนื้อมีสีเทาหรือน้ำตาลมีเส้นเลือดขาว กลิ่นของสำเนานี้มีโน๊ตแพร์ไวน์พร้อมกลิ่นมะพร้าวอ่อน

ฤดูใบไม้ร่วง (เบอร์กันดี)

สายพันธุ์นี้เหมือนกับคนอื่น ๆ อีกหลายคนได้รับชื่อมาจากสถานที่แห่งการเติบโต (เบอร์กันดี) ระยะเวลาการสุกของมันคือตั้งแต่มิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดมีรูปร่างโค้งมนมีเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 8 ซม. น้ำหนักถึง 300 กรัม ฤดูใบไม้ร่วงเบอร์กันดีเป็นผิวสีดำชนิดหนึ่งที่มีผิวคล้ำเกือบดำ เนื้อเป็นสีน้ำตาลอ่อนมีลายเส้นแสง

เห็ดทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงมีกลิ่นของเฮเซลนัทและช็อคโกแลตซึ่งมีค่าโดยนักชิม

จีน (เอเชีย)

แห้วชนิดนี้เติบโตในจีนตะวันตกเฉียงใต้ ชอบอยู่ร่วมกับต้นโอ๊กเกาลัดและสน ระยะเวลาของการเจริญเติบโต - จากธันวาคม - กุมภาพันธ์

เส้นผ่าศูนย์กลางหัวถึง 10 ซม. น้ำหนักสามารถเข้าถึงได้ถึง 500 กรัมเปลือกเป็นสีเข้มหนาแน่น เนื้อมีความยืดหยุ่นสีเข้มมีเส้นเลือดสีเทา กลิ่นหอมเด่นชัดเฉพาะในเห็ดผู้ใหญ่ มีหลายกรณีที่ทรัฟเฟิลมีการปรุงแต่งรสชาติให้ Perigord

ที่ไหนและอย่างไรเติบโต

ทรัฟเฟิลเป็นชาวโลก พวกมันเติบโตใต้พื้นดินที่รากของต้นไม้ แต่ละสายพันธุ์ชอบพื้นที่และต้นไม้โดยเฉพาะ

ภูมิศาสตร์ของการเจริญเติบโตของเห็ดเหล่านี้มีความหลากหลายมาก พวกเขาสามารถพบได้ทั่วยุโรปในมุมที่อบอุ่นของรัสเซียในภาคเหนือของแอฟริกาและทางตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ

ส่วนใหญ่ชอบต้นไม้ใบกว้าง - โอ๊ค, เบิร์ช, บีช, ป็อปลาร์, เอล์ม, ลินเด็น บางชนิดเจริญเติบโตภายใต้ต้นสนหรือต้นสน

Подземный житель любит тёплый, мягкий климат, поэтому в наших широтах его можно встретить в лесах Западной Украины, в Крыму, в российских лесах до Урала и на Кавказе, а также в Беловежской пуще и Гомельской области Беларуси.

ประโยชน์และอันตราย

Витамины и минералы, содержащиеся в этих грибах, положительно влияют на здоровье человека:

  • оказывают антиоксидантное влияние,
  • ช่วยเร่งการฟื้นตัวของผิวหนังด้วยการตัดหรือโรค
  • ป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งในลำไส้ใหญ่
  • ช่วยรักษาโทนสีผิวลดการปรากฏของริ้วรอย
  • ผลประโยชน์ในจุลินทรีย์ในลำไส้

เห็ดเหล่านี้ไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์และการแพ้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นข้อห้ามในการใช้งาน การงดรับประทานทรัฟเฟิลควรเป็นผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรรวมถึงเด็กที่อยู่ในวัยอนุบาล

วิธีใช้ในการปรุงอาหาร

เห็ดเหล่านี้แตกต่างจากญาติคนอื่น ๆ ในรสชาติและกลิ่นพิเศษ กลิ่นของเห็ดเหล่านี้อาจมีกลิ่นหอมหรือกลิ่นของสมุนไพร

ทรัฟเฟิลถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งให้กับซอสหรือเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แต่ส่วนใหญ่มักจะให้บริการผลิตภัณฑ์นี้ดิบถูบนกระต่ายขูดและเพิ่มไปยังหลักสูตรหลัก มันคือการเข้าไปสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ รสชาติของเห็ดนี้คล้ายกับถั่วหรือเมล็ดคั่ว มันแยกไม่ออกจากกลิ่นหอมนักชิมบางครั้งบอกว่าพวกเขา“ กินกลิ่น”

ทำไมทรัฟเฟิลถึงมีราคาแพง

ทรัฟเฟิลมีราคาสูงเกิดจากความจริงที่ว่าพวกเขา“ ขุด” น้อยมาก เห็ดนี้ไม่ได้เติบโตในทุกป่าหรือแม้แต่ในทุกภูมิภาค นอกจากนี้มันไม่ง่ายที่จะหาเพราะมันไม่ได้มาที่พื้นผิว และการทำให้เอกลักษณ์ของมันสมบูรณ์คือมันเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล

เพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งนั่นคือสิ่งที่เราได้รับคืออาหารอันโอชะที่หายากและมีราคาแพง

โดยวิธีการที่ค่าใช้จ่ายของทรัฟเฟิสีขาวสามารถเข้าถึง 4,000 ยูโร / กิโลกรัม ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดราคาก็ยิ่งแพงขึ้นเท่านั้น congener สีดำจะมีราคา 1,500 ถึง 2,500 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม

มีความเห็นว่าเมื่อได้ลองเห็ดแปลก ๆ นี้แล้วรสชาติและกลิ่นของมันจะคงอยู่ตลอดไปในความทรงจำ นอกจากรสชาติแล้วผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก นักชิมแนะนำ: หากคุณมีโอกาสได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะนี้ - อย่าพลาดมัน

ดูวิดีโอ: เหดทแพงทสดในโลก จะอรอยแคไหน ตองลองไปโดนสกครง! (กันยายน 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send